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秋天的巴黎

  喜欢秋天斑斓的色彩，更喜欢秋天蟹肥膏黄的美味。

大闸蟹，我的最爱。从懂事起一直对大闸蟹情有独钟。那时的菜场里有很多卖蟹的摊位，蟹不是养在水里，而是放在盆里，买蟹的人一般都会用手指掐一掐蟹脚是否硬实，用眼瞄一下蟹肚是否饱满，最后确定买几个，卖蟹的人一边吆喝着，一边麻利地称着蟹，并让称杆微微的往上翘起以示让利。付完钱，顾客看着卖蟹人熟练地用根草绳把蟹一个个串起来，然后拎着蟹高高兴兴地赶回家。这样的场景经常在上学的路上看见，也时常看见外公拎着一串串蟹回来。

买回来的大闸蟹放在一个大脸盆里，蟹在盆里舒展着刚刚被解放的身子，横行了一阵子发现脸盆的空间太过狭小，于是，跃跃欲试想爬出盆外。滑溜溜的脸盆让只会横行的蟹屡屡失败。过一会外公来洗蟹了，洗蟹绝对需要勇气和技巧，因为张牙舞爪的蟹警惕地保护着自己，我看见外公左手用大拇指按住两个大蟹钳，右手用牙刷上下左右把蟹刷得干干净净，然后松开大蟹钳，用拇指和食指分别捏住蟹，翻开肚脐盖进行冲洗，用牙刷刷干净蟹肚脐上的泥土。此时锅子里的水已经沸腾，揭开锅盖迅速地把洗净的蟹依次放进锅中里，场面是如此的残忍，每次煮蟹我都心惊胆战和对蟹深深的歉疚。蟹开始是拼命的挣扎，锅盖好几次被蟹顶开，我手忙脚乱地用力按住锅盖，慢慢地挣扎的声音愈来愈微弱，最后归于寂静。15分钟后，色泽红润的蟹呈现在眼前，食欲立刻被吊了起来。

吃大闸蟹最讲究蘸料，上海人的蘸料虽都是姜粒，糖，醋和酱油，但是每家调制的比例不一样，味道还是有很大的差别。小时候家里人多，一人只能吃一只蟹，顶多两只，不过我很有运气，因为家人不太喜欢吃蟹脚，留在锅子里的蟹脚就统统归我。

吃东西看人，有的人喜欢把最好吃的先吃掉再吃差的，有的人却相反，喜欢把好吃的留到最后。听老人说“前一种人是塌底棺材，后一种人是未雨绸缪，吃反映了他们的性格”（不知道有没有道理？）。我喜欢把好吃的留到最后。所以先开始吃蟹脚，其实蟹脚很不错，肉厚实，活络肉一般都很嫩滑，吃蟹脚要讲究方法，把蟹脚撕下来，一节节地吃，先用牙齿把蟹脚的两头各咬掉一点点，然后把咬过的任何一头放在嘴边，轻轻的一吸，一整条蟹肉就吸进了嘴里。或者把蟹脚放在嘴里，在蟹脚的侧面轻轻咬一下，用手拨开蟹壳取出蟹肉，再蘸上调料，一口下去鲜美无比。许多人不会吃蟹，尤其不喜欢吃蟹脚，放在嘴里乱咬一气，结果除了一堆蟹壳，没有吃出任何味道。我循序渐进慢慢地吃，慢慢地品，蟹脚吃完了，再吃蟹身。吃蟹身也有窍门，要顺着蟹肉的纹理，舌头和牙齿配合，吃起来就很容易了。最好吃的是蟹斗，蟹的精华全部在那儿，很多人喜欢吃雌蟹的膏，我却觉得雌蟹的膏木呼呼不太好吃，反而雄蟹的膏，软软的粘粘的非常好吃。去掉蟹斗里不能吃的东西，倒一点蘸料，等待片刻，让蘸料和蟹膏合为一体，放进嘴里，味蕾能清晰地分辩出鲜美的蟹膏，微辣的姜粒，酸酸的醋香，甜丝丝的糖味。我觉得好吃东西放在最后，可以延长享受美味的快乐，齿间留香啊。

九雌十雄品尝大闸蟹已经深深地在我心中扎根，成年后，吃蟹时开始喝酒，那更是惬意。在工厂和大学住宿舍的日子里，如果食堂有卖大闸蟹，我必买无疑，咪一口小老酒，吃一块蟹肉，枯枯燥燥的生活顿时变得有滋有味鲜活起来。

出国的头几年，秋风乍起，我想起了过去吃蟹的日子，大闸蟹让我鞭长莫及，既馋人又难忍。看到鱼摊有法国蟹卖价格不贵，就买了一个回家试试，结果蟹壳太厚肉太粗，全然没有中国大闸蟹的细腻和鲜美，最后只能放弃。终于有一天听人说中国超市有空运的大闸蟹，急急忙忙地赶过去，一看倒是很正宗的阳澄湖大闸蟹，只是价钱贵得惊人，买还是不买？我犹豫了好半天，最后咬咬牙，用半个月的生活费，买了5个大闸蟹和一瓶茅台酒。第一次洗大闸蟹，回忆外公洗蟹的一招一式，结果发现自己没有这个胆量，因为大闸蟹太张牙舞爪，怕被大蟹钳夹住手指，只能马马虎虎地冲洗一下，放进锅里蒸。在巴黎买的大闸蟹没有中国大闸蟹这般激烈挣扎，瞬间就没了动静，我等待着蟹出锅的一刻。边喝着香气四溢的美酒，边品着久违的美味，乡情亲情一直弥漫在我的心里。

空运大闸蟹商家得不偿失，一是运费太贵，二是死蟹太多，三是喜欢的人寥寥无几。空运仅此一次。又忍了几年没有大闸蟹的苦日子。后来回国探亲，妈妈买了很多大闸蟹，让我吃个够吃个爽。每次回国都是夏天，真正的大闸蟹还没有上市，不过吃吃六月黄也可以解解馋。

这几年，温州人开的超市有大闸蟹卖，我喜出望外。大闸蟹是用中国正宗的蟹苗，放在荷兰的鱼塘里生长，然后批发给欧盟的中国人。从秋天一直到冬天，巴黎的温州超市几乎天天都有供应。荷兰大闸蟹没有水土不服，从外形到味道都不错，虽没有小时候大闸蟹这么鲜美，但绝对不比我回国吃的大闸蟹差。这些年的秋冬季节，我隔三差五地去买大闸蟹，吃着吃着好像感觉不到自己生活在异国他乡。

现在巴黎的树叶渐渐泛黄，飘落，美丽的秋天悄然而至，吃大闸蟹的时节也随之而来，我期盼着，欣喜着，陶醉着，等待着品尝人间的美味。大闸蟹，爱你真的没商量。

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从网上下载的正宗品牌阳澄湖大闸蟹
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网上下载的法国大蟹，样子很丑陋，不过葱烤或者椒盐味道很好
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去年秋天我买的荷兰大闸蟹和中国茅台酒

                             祝福朋友国庆节快乐，阖家幸福

                                                          2011年9月30日

注

1，荷兰大闸蟹不够大，一只大概150克左右，这样的蟹一次可以吃3到4只，再多吃舌头要破，胆固醇太高。

 2，老公怕麻烦不会吃，儿子根本不要吃，这样的美味只能一个人独享。

3，吃大闸蟹要配黄酒或者白酒，味道会更好。

4，今年的大闸蟹还没有上市，所以只能用去年拍的照片。

5，每次蒸大闸蟹总是觉得自己很残忍，但还是忍不住要吃大闸蟹，只能在心里对蟹表示歉意。

6，都说蟹不能与柿子同吃，同吃要出人命的，有一次吃了蟹过一会又吃了柿子，吃完后想起了不能一起吃，害怕大祸临头，结果没有拉肚子，更没有死亡，万幸啊。

7，最喜欢吃邵万生的醉蟹，醉蟹是雌蟹比雄蟹好吃，炝蟹也是一样。

8，每逢佳节倍思亲，明天是国庆节，写一篇文章，抒发抒发自己的思乡之情。