汤白肉嫩的羊肉汤

俺们枣庄人请外地朋友人吃饭，通常口头称为“喝羊肉汤去!”羊肉汤是枣庄传统名吃。

枣庄羊肉汤馆中较有名气的有道北羊肉汤、清真白米氏羊肉汤、西集羊肉汤、滕州鲁寨羊肉汤、滕州五里香狄家羊肉汤、山亭桑村闫家羊肉汤、山亭于三羊肉汤、峄城仙人洞羊肉汤、薛城205、203羊肉汤等。数点这些羊肉馆是在是因为大小羊肉简直遍地都是，且吃的的羊肉汤种非常的多，又因配料、煮制方法等不同风格各异，香味醇浓，色白如牛奶，且肉质细嫩，吃后令人回味无穷。

羊肉汤主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮，我们今天吃的是羊架。煮熟后捞起来沥干，然后再放入滚开水里一汆，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。

冬日一热碗羊肉汤驱寒解乏，但在大暑的天喝伏羊则是枣庄人的传统食俗。《汉书杨恽传》中有“田家作苦，岁时伏腊；烹羊炮羔，斗酒自劳”。说明早在汉代，农家每年在盛夏和严冬季节食羊进补已相当盛行。枣庄人在盛夏喝羊肉汤，因为羊肉汤有清热解毒之功效，所以无论天气多么热，那也一定要喝上几碗羊肉汤，直喝得大汗淋漓，飘飘然而去。特别是在大暑这一天，枣庄的所有的羊肉汤馆全部爆满，去晚了一定喝不上。枣庄羊肉汤首先在选羊上很讲究，要选上等的山羊。在配料上也很有一套，据说烧羊肉汤都是在夜间，老板要偷偷的放十几味中药和数种调料，至于加的什么，那绝对是秘密。在煮的火候上也要掌握的非常好，过了有些腻，欠了不适口，要不温不火，恰到好处。煮熟了，要分门别类放置，选最好的羊肉加上辣椒、味精、醋等佐料就可以装盘了。厨师的刀工也要最好，肉要切的非常薄，要均匀。 

我的父母做羊肉汤各有一手，羊汤里都放些什么各有不同，但更多的是不放任何材料，羊汤本身的鲜味就是最佳材料味。在家吃二老做的羊肉汤时是不能评论的，熬汤的功夫耗得厉害，怎么都应该觉得好喝，在不分上下的时候，二老明争暗斗的分说谁买的羊肉好，其实呐，会买羊肉的才是关键。这两年羊肉非常的贵，比任何红肉都贵，但再贵也得吃，这是吃惯了的传统食物，就像说惯了的方言难改其口音一样，枣庄人难改口味。

               枣庄人的拿手菜——辣子鸡　　

早先我不知道辣子鸡是枣庄名菜，觉得辣子鸡非常的好吃是因为妈妈做的，后来走亲访友发现人家桌上同样摆着一盘辣子鸡，知道这不仅仅是妈妈的拿手菜，也是整个枣庄人的家庭拿手菜。

枣庄辣子鸡的选料非常严格，所用公鸡应是乡下散养在荒山野外的本地红冠子、红羽毛、体重在1斤左右的草鸡。这种鸡善飞跑，吃的食料多为活的小虫、草籽等，肌肉发达，含水量少，肉质非常鲜美。而每年的农历七月左右，当年孵化的雏鸡长至1斤左右，正是吃辣子鸡的好时候。

我妈早在八月十五前就把长得正好的鸡给备上，随时来客人的时候抄上一盘。炒好的辣子鸡肉块呈油润酱红色，酱香味浓，肌肉脱骨极嫩，再加上青、红鲜辣椒的搭配，既好吃又好看。辣子鸡辣香、酱香、肉香，鸡骨软脆，可带骨嚼吃，并且越嚼越香。辣子鸡既是下酒菜，又是下饭菜，男女老少都爱食用。

                中国街头热狗——菜煎饼

菜煎饼是一种大众食品，老少兼宜，俗称“中国热狗”，既可作宴席食品，也可作普通家庭便饭。传统菜煎饼制作工艺比较简单，一般有菜有盐即可。随着人们生活水平的不断提高，现在吃菜煎饼非常讲究口味。摊菜煎饼通常用鸡蛋、粉条、豆腐、韭菜、白菜、胡萝卜等各种常见的蔬菜，把菜加工细后放入食用油、盐、味精等其他佐料，还可根据个人喜好添加适量的辣椒丝、辣椒面或胡椒粉等。搅拌的馅料摊在小铁鏊子上的面饼上，上面再盖上一层或两层薄饼，重新用文火反正煎烙，烙好的菜煎饼用小铁铲将两边掀起往中间折，然后再对折成长方形即可。制成的菜煎饼呈金黄色状，外酥内软，馅心鲜嫩油亮，松、软、热、鲜、香，集多种味道和口感于一身，吃起来香喷喷，味美无比。

妹妹吃菜煎饼爱吃的不得了，每回趟在老家基本上天天一个，吃完东街吃西街，碰上就吃，即使不饿也要打包了留着吃。

                    走，去找菜煎饼吃！

    菜煎饼比韭菜盒子更香口，人人爱吃韭菜盒子想必人人也会爱吃菜煎饼，菜煎饼完全可以挡一顿饭用，比韭菜盒子吃起来更过瘾呢！