今儿说吃鸭蛋。 

   汪曾祺老先生撰文写他老家江苏高邮的鸭蛋好：“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”原本他瞧不上一个叫袁子才的人，因为大赞高邮鸭蛋居然跟人家变得亲切了！袁是这样说的：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之……”我听了可就不大乐意了！鸭蛋好不好吃明明不在产地而在做法嘛！微山湖和白洋淀的鸭子只要不是饲料鸭，鸭蛋为是湖中散养的鸭所下，以鱼，虾，海螺，水草为食物，只在冬天吃一些晾干的水草和谷皮，纯天然，所下鸭蛋在未腌制的时候就已是红色的蛋黄了。

    好吃的鸭蛋腌制是关键！咸鸭蛋的腌制方法有很多种：黄沙腌蛋法、面糊腌制法、白酒浸制法、辣味咸蛋的腌制法、辣咸酒味蛋的腌制法、五香咸鸭蛋的腌制法。最简单的是将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐，密封起盖口，根据咸淡口味，口味重的就腌上半个月，口味淡的7到10天即可。

    我妈腌制鸭蛋水平一流！虽说现在生活水平提高了，咸鸭蛋成了可有可无的佐餐，但在我家里，鸭蛋“大餐”的戏时刻上演，记忆深刻的是上小学时，十几二十个大咸鸭蛋我却眼巴巴的看着住校的哥哥把它们带走，而我是腌制咸鸭蛋整个过程的“守望者”，却只有分到两个的份儿。后来生活条件好了，估计我妈为偏心之事常常内疚，到现在都可着劲儿的腌，让我们可着劲儿的吃。如今，我吃起咸鸭蛋来说可谓“细致”与“豪壮”！

    先说细致。我吃东西讲究器皿，咸鸭蛋也不例外（不然怎么吃？满手的抓？油花花滴），我搜集蛋杯很多年，豪华、简易的都有。蛋杯就是一个形状似酒杯的小杯子，其实用大酒盅也可以，把鸭蛋小头放在杯中，执小匙敲击露出杯外的蛋壳，蛋壳敲碎后，揭去碎蛋皮，把咸咸的蛋白刮下来和进滚烫的小米粥里，吸溜吸溜地先喝两口，让淡淡的咸汁美味跑满舌头，先润活味蕾，再将油光光、红嫩嫩的鸭蛋黄一小口一小口地送进嘴里，每一口都使劲往外抻一下舌头，香满双唇后再回到口腔里，这样！一个小小的鸭蛋黄可以吃的很久很久。剩下的蛋白再整块的挑出仍放进小米粥里，袁子才在《随园食单·小菜单》就特别强调黄白兼用：“不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”食完蛋白蛋黄后蛋壳还保留在蛋杯里，拿小匙舀一勺小米粥在蛋壳里拌一拌，举杯喝下。吃的虽这般讲究，但这日子也能跟着这样的吃法变得活色生香一些，即使再简单的食物在胃里也就不显贫乏了。其实也不完全是仅仅我吃鸭蛋的矫情，《随园食单·小菜单》也有类似的吃法，书里说：敲破“空头”筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。

     再说我吃鸭蛋的豪壮。姐姐从枣庄寄来了一箱微山湖咸鸭蛋，破裂的有50多个，不好送人只能自己抓紧时间解决，咋解决呢？这一裂了缝的鸭蛋将迅速变味，好在我那山东人的“豪壮思维”马上迸发，将一箱眼看要扔掉的破咸鸭蛋摇身一变，立刻变成餐桌特制佳肴。

    我将几个整只咸鸭蛋放进发酵的面粉里，希望制成蛋黄月饼味的小面包，结果烤出来的效果较以往出奇制胜，吃起来柔软有嚼劲，还略有软奶酪的质感。这鸭蛋面包做主食明显有些浪费，配上好的红酒，把鸭蛋面包切小片，上面放干奶酪，味道绝佳！

     在我的观念里，所画的画没有画坏的，关键看怎么收拾“残画”，食物也如是！这以后啊，“破”鸭蛋的“作品”空间可就可着劲儿的大呢！