菜价上涨之际，如何选购价格实惠，营养价值高的蔬菜

                               郭晶晶营养师

http://s14/bmiddle/5d596a59075b18d1ec9fd&690

     2011年新年到来，在我们一边感叹房价持续上涨之际，菜价也不紧不慢的一路攀升。从《中国蔬菜》2010年第23期，发表的2010年8~11月北京市菜价上涨情况的调查分析文章来看，受节日效应，持续降雨，气温陡降，强冷空气入侵等季节性因素影响， 2010 年 8 11 月北京市菜价出现较快上涨，并出现应季大白菜、萝卜价格不降反升，马铃薯价格持续上涨，大蒜、生姜价格不断攀升等结构性上涨趋势随着天气转冷，蔬菜生产进入淡季，蔬菜供应有所减少，菜价将维持上行态势。

 

     截止到2011年1月3日，各种蔬菜价格仍然呈上升趋势。如何选择营养价值高，又价格实惠的蔬菜，以成了时下主妇们最关注的问题。

 

     虽然各种蔬菜随营养价值不同，但是我们可以根据分类，来综合衡量。

 

     在我之前的博文中（http://flat-flat.blog.sohu.com/159744048.html）提到过一些蔬菜的主要营养，如下：

 

（1）叶菜类：叶菜类是胡萝卜素、维生素B₂、维生素C、矿物质及膳食纤维的良好来源。

 

（2）根茎类：根茎类食物主要包括萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、竹笋等。

 

（3）瓜茄类：瓜茄类食物包括冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子等，营养素含量相对较低。

 

（4）鲜豆类：包括毛豆、豇豆等，与其他蔬菜相比，营养素含量相对较高。

 

（5）菌藻类：包括食用菌和藻类食物。菌藻类食物含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。

    

     由于各种蔬菜的营养成分不同，我们在选购时，不可能一一计算其各种微量元素的含量，但是每日饮食中，我们应该尽可能的涉及到以上各大类食物。可以在每类食物中，挑选价格合适的一到两种购买，进行综合搭配，不仅经济实惠，而且能使我们均衡的吸收到各种营养素。

   

     切忌不可只挑选价格低廉的一两种食物，反复食用。长期下来，必然会导致身体内的营养素缺乏，各种疾病接踵而至。

 

     菜价上升，花大价钱买来的蔬菜，你是否买对了？

 

挑选蔬菜的三项注意： http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/smile.gif 

 

一是不买形状和颜色异常的蔬菜：

 

     形状、颜色正常的蔬菜一般是用常规方法栽培的，而异常蔬菜则可能是用激素处理过。如韭菜，未用激素的叶子较窄，吃时香味浓郁，而当它的叶子特别肥厚宽大，比一般阔叶韭菜还要宽1倍时，就可能是在栽培过程中使用了激素。有的蔬菜颜色不正常。也要予以警觉，不宜选购。如菜叶失去了平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，则可能是在采收前喷洒或浸泡过农药甲胺磷。

 

二是多虫蔬菜：

 http://s6/bmiddle/5d596a59498ef83049c75&690

     在品种众多的蔬菜之中，有的蔬菜容易被害虫所青睐，称之为 “多虫蔬菜 ”

这类蔬菜主要有茼蒿，生菜，芹菜，胡萝卜，洋葱，大蒜，韭菜，大葱，香菜等。购买后要多加清洗。

 

三是少买施肥量大的蔬菜：

 

    化学肥料特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸污染严重。不仅口感差，而且有害健康。

    有关专家对上市蔬菜检测后发现，硝酸盐含量较大的主要是根菜类和薯芋类。我们应尽可能多吃些瓜果豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

 

 

买回的蔬菜如何正确贮藏：

 

一 洋葱

http://s14/bmiddle/5d596a59498ef83efafbd&690

      到了秋冬，洋葱会发芽。主要是洋葱过了休眠期，且温度适宜，洋葱抽芽使其营养消失。刚收获后的洋葱6~9月上旬是休眠期。此期间，即使温度适宜，洋葱也不会发芽，只需存放在通风的普通室内或凉棚中即可。冬季可将未萌芽的洋葱存放在冰箱冷蒇室中，温度约4~6度存可放1~3周。

 

二 大蒜http://s7/bmiddle/5d596a59075b18d2f6016&690

 

    每到秋末冬初，家中存放的大蒜都会发芽，影响食用。防止发芽的最简单的办法是将健康完整的大蒜放入食品袋内扎口，放入冰箱的冷藏室。

三 甘薯

http://s2/bmiddle/5d596a59498ef8313fe21&690

    甘薯又名地瓜，红薯等，味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素和矿物质。其营养价值和养生保健作用很大。甘薯含大量水分，存放甘薯的环境要求阴凉、干燥、通风、要维持适宜的温度和湿度。一般要求温度11~15度，温度高于18度易生芽。低于10度易引起腐烂。存放时不能直接放置在地面上，可以放在木板隔板上，或打孔的纸箱内，便于通风。

四 大白菜

http://s13/bmiddle/5d596a59498ef835de83c&690

    大白菜含有丰富的水分、蛋白质、维生素和矿物质，营养丰富，味道清鲜适口。大白菜主要产地在我国长江以北地区，是北方冬季普通食用的蔬菜。大白菜在储藏前要晾

晒，但晾晒要适度。储藏白菜时要注意防热防冻，储藏大白菜的地方，既要通风又要保持一定的温度。最适宜温度为0度，最低气温不低于零下6度。空气相对湿度在85%~90%为

宜。在储藏期间要进行检查，发现腐烂变质的，要及时挑出，以免使群菜生病腐烂。

 

五 白萝卜

http://s1/bmiddle/5d596a59075b18d29bbb0&690

     白萝卜是一种常见的蔬菜,生食熟食均可,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用.城市居民可采用简易气调法储藏萝卜,储藏前先将萝卜晾晒1天,待外界气温降至1~2度时，将萝卜装入聚乙烯塑料袋中密封。但温度波动太大时，聚乙烯塑料袋内层会出现凝结水，这会引起萝卜腐烂。此时应及时检查更换塑料袋，也可白天将塑料袋扎起来，晚上打开，这样萝卜存放很长时间也不会糠。

 

 

主要参考资料：

【1】马友强.2010年8_11月北京市菜价上涨情况的调查分析[J].中国蔬菜. 2010,(23).

【2】朱素梅.怎样正确储存蔬菜水果[J].河南农业. 2009,(01).