去山西运城是为了了解当地营养工作开展的情况。由于自己地理知识的贫乏，准备工作做的不够细致，坐动车到太原以后才知道，从太原到运城还要半天的路程；而北京到运城有航班，小半天就可以到。现在才明白“太原”、“太原”，就是“太远”的意思。

随遇而安，坐车前往也不错，一路上可以看看祖国的大好河山。确实，路上的景色还挺美，绿色的田野，蓝蓝的天空，不时可以看见天上飘过几朵白云，……，远离了城市的喧闹和嘈杂。只是为了赶路，没有时间停下来欣赏、拍照。一路上经过的县城的名字很有意思：夏县、闻喜、霍州、灵石、介休，…….。这些县名都有些来历，原来想象“闻喜”是从“闻过则喜”来的，却原来是当年汉武帝巡视这个地方的时候听到前方打了胜仗，把这个地改名为“闻喜”；“介休”是从当年晋文公犯傻放火烧山求贤的传说来的（在马博士谈营养之四十二：清明时节话鸡蛋 中提到过）。

晃荡了6个多小时，车终于驶出了高速路，过了收费站，看到一个牌子：运城盐湖，还有英文呢，Salt Lake！大自然真是神奇，你米国有的地方，我们这也有，而且这里的盐湖城归我们管。

    记得原来每个县都有属于县委或县政府的招待所，当年想住宿的话需要介绍信，一般老百姓还不让住。现在都变身为宾馆了，只要有银子就可以住。

第二天下乡去工作，半个多小时的车程，看到一个用两根电线杆和铁皮制作的一个简易牌坊，中间写着“五龙峪村”，其上写着“腾飞门”，下面是“走和谐路 建新农村 民富国强”，表达了这个地方的奋斗目标和美好的愿景。

这里的街道打扫的很干净，每家的院落都收拾的很整洁，完全没有印象中的“鸡鸭猪牛满街跑，污水垃圾到处见”的情况。这里的院落有个特点，都是东西长，南北窄，不太像北方的院落南北宽大的布局。请教了一下，没有得到合理的解释和答案。

现在的农家大院都建的很好，看这家的大门多气派！7-8间的正房，对面是厨房，厨房里的炉灶和大锅都收拾的利利落落、干干净净。院子修整的也很漂亮，彩色的地砖铺地，院子角上一块地上种着些树木花草，正房墙下摆放着刚收回来的芝麻，展示我们的生活如同芝麻开花-节节高！

这里的居民参加营养调查工作都很积极、很配合，我们走家串户，收集资料，不知不觉已经到了中午，肚子咕噜咕噜开始提抗议了。

当地的同事建议去尝尝这里的羊肉泡馍。咦？！俺只知道陕西的羊肉泡馍，还不知道山西也有。是需要品尝品尝，比比和西安的有什么不同。据介绍说，这里的羊肉泡馍是当地最有名的、最好的，许多住在市里的居民招待客人都开车来这里。

没用几分钟，我们就来到了一坐临街的三层楼。大门上黄底黑字牌匾上写着“解州王剑羊肉泡”，不是我落了“馍”，而是上面本来就没有，这样读起来更能感受到浓厚的地方的文化和特色。

进得门来，左右观瞧。只见右边摆放着桌椅板凳，墙上挂着关于羊肉泡的介绍，还有专利证书，不少人在热火朝天地享受着美味佳肴。左边的一角是开放式的厨房，一口七印大铁锅热气腾腾，炉火在下面熊熊燃烧，大铁锅里炖着羊肉和羊骨头，浓而厚的羊肉汤不断翻滚，大师傅拿着长把的勺子不断地撇着汤末。厨房一角的炉灶上放着一个大铁鏊子，厨师把擀好的饼放在鏊子上烙，烙好的饼就是这里要泡的“馍”。桌案上摆放着多种凉菜：羊头、羊下水、凉拌菜，……。阵阵香味飘来，俺只好偷偷把口水咽。

解州的羊肉泡馍最讲究是调制汤水。大锅中的肉汤滚沸不已，十多个装调料的小罐排列在锅旁，木案边放着一大盘切得薄厚均匀的羊肉片。只见掌勺的师傅熟练地拿起大海碗，盛上勺滚烫的羊汤，加一把羊肉、一点葱丝、少许香菜，再加入各种调料，转眼间，一碗香喷喷、热腾腾的羊汤便做得了。

我们上到了二层，坐下点了羊肉泡，还有几个凉菜。一会儿，菜上来了，羊肉泡也上来了。你别说，这里的羊肉泡馍还真和西安的不同。（1）馍不同：西安的羊肉泡用的是能把人砸晕的硬馍，关键的时候可以当武器使用；解州的馍是一圈一圈一层一层的，称千层馍；（2）掰馍：西安的泡馍原来需要自己一点一点地掰成小块放在碗了，不是熟练工的话，没有半个小时是掰不好的。当然，现在都用机器掰了，但掰馍的乐趣和传统也随着丢失了；解州的泡馍不需要掰，直接吃就行；想掰的话，可以掰成四大块放在汤中；（3）制作方式不同：西安的泡馍需要把掰好的馍回锅加热一下；解州的不需要，羊肉汤上来，就着馍直接吃；（4）感官和口感不同：西安的泡馍没有太多的汤；解州的泡馍可以边品汤边吃馍。名字虽然都是“泡馍”，其实，无论“泡”还是“馍”都不同。这里面差异的形成值得进一步研究。

解州羊肉泡好吃有两个因素，一是甘甜的“州水”，二是肥嫩的南山羊肉为原料。根据我的体验，第三个因素是千层饼；更重要的，也是关键的一点是传统的制作方式。我认为，我们传统的饮食，是不能采用西式快餐店的连锁经营方式，很难批量复制。究其原因，（1）当地居民喜欢的，其他地方的居民不一定接受；（2）受当地饮食文化的影响，离开了当地文化，发展就没有了根基；（3）受当地环境、水、食材等的影响，很难做大，发展成连锁店，如果真是那样的话，也就不是什么当地特色了。因此，传统的饮食就需要在当地持续、深入发展，确实发展为地方特色；否则，全国、全世界都能吃到，还有什么特色而言？！

解州羊肉泡馍的传说：相传昔日关羽带兵在江南作战，军中不少北方士兵因水土不服，加之风寒入侵，病倒大片。关羽心急如焚，猛然想起故乡的羊肉泡馍，急令军中伙夫如法炮制，病中士兵用饭之后病情大减，纷纷称羊肉泡馍具有神奇疗效。