下周二（1月11号）就是农历的腊八了，腊八也是我国的一个传统节日。我国传统的饮食文化中“过节”一定要吃特别的食物，过腊八节一要喝腊八粥，二要泡腊八蒜。今天我们就说说“粥”。

粥在我国还是很有点历史的，《周书》中就有关于粥的记载：“黄帝始烹谷为粥”。 在有文字记载的4000多年的中国历史文化中，据说这是最早关于粥的描述。粥早已深植于我们的日常生活中，生活艰难时，需要“断齑画粥”；“僧多粥少”时，需要合理分配、需要支持和帮助；有些事如果处理不好，就会出现“群雌粥粥”，甚至乱成“一锅粥”。

粥的种类

做粥用的最基本的原料是谷类食物，如果一份“粥”中没有谷类食物，也就不应该称其为粥。经过长时间的演变，粥不论从种类，还是从口味方面不断被发扬光大，现在的粥可以说是：品种繁多、口味多样、外观多彩。从目前来看，大体上可以分为以下类别：

1、单一粥：直接用大米、小米、红豆、绿豆等加水熬粥，如大米粥、小米粥、红豆粥等；也可以用小麦、玉米等磨成粉、或研磨成不同大小的颗粒然后做粥，如玉米面粥、麦仁粥、棒渣粥、豆粥等。

2、组合粥：把不同的谷物放在一起，少可以2-3种，多可以5-6种，甚至10几种。八宝粥、腊八粥、杂粮粥等都属于这一类。

第一、二类粥属于“基础粥”，发挥你无限的想象力，在“基础粥”上增加不同的原料就可以做成各种口味、品种多样的粥。

3、中药粥：加药食同用的成分，如当归、莲子、芡实、枸杞等，如莲子芡实粥。

4、蔬菜粥：加蔬菜，如南瓜、红薯、山药等，如红豆南瓜粥、芹菜豆腐粥。

5、水果粥：加水果，如芒果紫米粥。

6、加肉类：加牛、羊、猪等肉类，如皮蛋瘦肉粥、肉丝粥。

7、内脏粥：加动物内脏，如肝、杂等，如白果羊肾粥。

8、海鲜粥：加水产品，如鱼、虾、蟹等，如鱼片粥、鲜虾粥。

9、其他粥：加花卉等做成花粥，如菊花粥。

粥的营养

《中国居民膳食指南（2007）》中的第一条就是“谷类为主，食物多样，粗细搭配”，而粥在这三个方面都得到了一定的体现。

（1）谷类为主

粥都是以米、面、杂粮为基础，体现了“谷类为主”的基本原则。

（2）食物多样

粥的包容性强，想来点“腥”，鸡鸭鱼肉都可以加进去；想吃清淡的，加上蔬菜、水果、花卉等；想“炫富”，小米粥加海参；想“低调”，地瓜小米粥；还可以进行任意组合，体现了食物多样。

（3）粗细搭配

粥的原料主要是谷物。用来煮粥的杂粮，不需要进行研磨，谷类表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维都会全部保留下来，避免了营养物质的流失。

喝粥，很容易实现“粗细搭配”。粗粮、杂粮和全谷类食物，如小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆等，都可以放在一起，煮成“一锅粥”。每天吃1-2两（50～100克）粗粮的目标可以轻松实现！

粥的功能

我国的饮食，常常要与养生保健扯上关系。4000多年前，粥主要是食用，2500年前开始作药用，《史记》、《伤寒论》中都有记载；后来，把粥的“食用”、“药用”功能逐渐融合，上升到“养生”境界。

关于粥的功能，人云亦云的说法有“资色、增力、益寿、安乐、辩说、除风、消宿食、辞清、除饥、消渴”等作用。怪不得，一把绿豆就能“神行天下，吸金纳银”呢！

我们从现代营养学的角度来分析下粥的功能：

1、首先，营养来自于食物，粥有多种食物组成，可以提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等多种营养素，这些营养物质可以在体内发挥应有的作用。

2、粥的养生保健功能大多数是口口相传，没有科学的研究提供充足的证据。所以，不要把粥当成是灵丹妙药。

3、即使有“养生保健”作用，也需要长期地喝，一、两顿粥就能起作用，你信？我不信！

4、粥有没有“养生保健”作用，应该谁说了算？谁来管理？目前，这些作用也就是粥店作为吸引食客的一种手段，不能完全当真。当然，粥店欢迎你天天到那里喝粥，呵呵！

腊八节马上就到了，我们还是准备好做腊八粥的原料，“多种多样下料，风风火火熬米，健健康康喝粥”。

对了，还要提醒大家，别忘记腌“蒜你狠”，让它变成腊八蒜为我们的健康服务！祝大家腊八节快乐！

小贴士：腊八粥的做法

网上推荐的配方：花生40克，黄豆40克，薏仁40克，红豆40克，红枣6-8个，莲子15克，桂圆肉30克，糖1/2杯，水10杯。

超市里也有卖搭配好的腊八粥的原料。其实，生活不用那么教条，把家里储存粮食的地方清理一下，把各种杂粮按照自己的喜好搭配在一起就可以熬多宝粥啦。最好用高压锅，节约能源、熟的快。

泡腊八蒜

当然要在腊月初八这天来泡啦。否则，就不叫腊八蒜啦，就叫腊六、腊九蒜啦。用料简单、制作方便，大蒜、醋，还有一个可以密封的瓶瓶罐罐。腊八蒜的制作说简单，其实也有点复杂。因为需要一瓣一瓣的剥皮，剥几瓣还行，多了就有点着急了（现在有种剥蒜皮的小东西，可以省点事）。耐下心来，享受制作腊八蒜的过程！把剥好了皮的蒜，洗净、晾干，瓶瓶罐罐也要洗净、晾干啊！然后等初八这天，把这些蒜瓣儿放到那个瓶瓶罐罐里面，然后倒入醋，封上口，放到一个低温、不见光的地方。过段时间（7-10天），泡在醋中的蒜慢慢地就会变绿，最后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉一般。这就是成功的腊八蒜啦。据说，只有腊八这天泡的蒜效果最佳，大家来验证一下啊！