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吃了夏至面，一天短一线----海鲜凉面
(2018-06-21 09:07:39)
标签：
开胃美食凉面海鲜夏至吃面 |
分类： 各式凉菜 |
俗话说：”冬至饺子夏至面“，很多地方在夏至这天有吃“过水面”的习俗，什么是过水面呢？其实就是凉面，很适合炎炎夏日食用，南方的面条品种多，如阳春面，干汤面，肉丝面，三鲜面，重庆小面及重庆凉面等等，而北方多是打卤面和炸酱面，因夏至新麦已经登场，所以夏至吃面也有尝新的意思。
今天做一道海鲜凉面，做法与重庆凉面方面一至，只是加了海鲜在里面，味道又有所不同。
在大热天里，无论是清晨，还是夜晚，在重庆的各个角落，凉面都有它的一席之地，每一家的味道可能不尽相同，但要一碗凉面吃得满意、满足、满心欢喜，那从调料到面条再到配菜，都要有点小讲究哦。
即使自已在家做，没有那么多精细的配方，但也不是一把普通面条，一瓶速食调料就能打发的。
海鲜凉面
原料：新鲜的水面、虾、花蛤、红彩椒、苦菊、柠檬
配料：花生、橄榄油、绿豆芽、榨菜、大蒜、姜、葱、花椒面、油辣椒、酱油、醋、味精、白糖（少）。
做法：
1、在做凉面之前，先准备一盆凉开水（以前在重庆家里时，爸爸做凉面都是用泉水，因为离家不远有一个泉眼，一年四季都有泉水流出，爸爸每天都会拿桶去挑泉水回来煮茶，到了夏天做凉面时，也是用那泉水来给面条过凉），现在没有泉水，就只有用凉开水了。
锅里烧水，水开后把面条放进锅里，稍煮一会，待面条刚刚过心，即刻关火，把面条捞进备好的凉水里过凉，然后把面条捞出沥干水份，放入一个平盘里，加入少许菜籽油或橄榄油拌匀，这里加油的目的是防止面条粘在一起。
2、花蛤清洗干净，与虾一起放入沸水里焯熟捞出备用。
3、接下来做调料，姜，蒜、榨菜分别切成末，葱切成小葱花。
用碗加入酱油、醋、白糖、油辣椒、姜、蒜末、花椒面一起调面料汁。
4、红彩椒切成丝丝，苦菊洗净后放入一个大的搅拌碗里，再把过了水的面条放在苦菊上，面条上摆好红彩椒丝，混合搅拌一下，把焯熟的花蛤和大虾摆放在最上面，淋上调好的料汁，再摆几片柠檬完成。
烹饪小分享
1、用来做凉面的面条不能煮得太软，刚刚过心而稍硬是最好的，这样吃起来才足够筋道、有嚼头，放置时间长也不容易起坨。
2、面条煮熟后一定要先降温、挥发水分后才能加油搅拌，如果一出锅就直接加油，油会包裹住面条上的多余水分，这样做出来的凉面会湿、软且容易粘黏在一起。
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