#八珍盛宴#年夜饭怎能少了它的身影----红油猪耳_营养师李纯静

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#八珍盛宴#年夜饭怎能少了它的身影----红油猪耳

(2016-01-18 20:53:08)

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分类：各式凉菜

春节美食是中国人过年的重头戏，每一道菜都蕴含着人们对于新年的期待和祝福。虽说都是吃，却有些差别，不同地区各有各的偏好，比如在重庆，年夜饭比较讲究有头有尾，而头一般用猪耳做成菜品，通常做成凉菜的形式，最常做的就是红油耳片，其颜色鲜红，寓意一年红红火火。

红油耳片是一道川菜中的传统名菜，主料是猪耳，以红辣椒油等调味品调制而成，其基本特点是香辣微甜，质地脆嫩，即可以当下酒菜，也可以当下饭菜，更可以作为小零食吃。

原料：猪耳、脆芹

调料：辣椒红油、盐、糖、醋、生抽、蒜、花椒油、白芝麻、花生、葱花

做法：

1、猪耳洗净后放入锅里煮熟，捞出沥干水份，切成薄片，尽量切薄。

2、蒜剁成蒜泥，炒好的花生去皮，葱切成小葱花，脆芹切成薄片，也是越薄越好。

3、切好的两种片片

4、放入一个大的盘里，放入所有的调料，拌匀就可以了。

猪耳朵很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

如何挑选猪耳朵

选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽，无残留猪毛以及毛根，猪耳朵质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳朵存放时间过久，就不要买了。

猪耳朵的储存方法

新鲜的猪耳朵如果用炒的方法制作成菜，则不宜长时间保存，一般用保鲜袋包裹好，放冰箱冷藏室内保存1-2天。如果猪耳朵需要长时间保存，可把猪耳朵刮洗干净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。

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