夏日养生，苦夏巧吃苦----橙味苦瓜_营养师李纯静

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夏日养生，苦夏巧吃苦----橙味苦瓜

(2014-07-11 08:55:40)

标签：

苦夏

苦瓜

维生素c

解暑

美食

分类：清淡素食

橙味苦瓜

民间常有“苦夏”一说，所谓的“苦夏”其实是指进入夏天后，多少会有些胃口下降，不思饮食并伴有低热的情况，所以身体也会感觉很乏力。出现这样的情况下，吃一些苦味的食物就有很好的调理效果。

每年的夏天一到，苦瓜就成了菜市场的主角。苦瓜因其味苦而得名，不过苦瓜虽苦, 但它绝不把苦味传给“ 别人” , 如苦瓜炒鸡蛋、苦瓜炒肉等，其与之搭配的菜绝不沾苦味,所以苦瓜又有“君子菜” 之称，更是盛夏寻常百姓家的菜肴。

苦瓜的营养价值极高，含有多种营养成分,每百克含维生素A 22 毫克，维生素B 10.7 毫克，维生素C 84 毫克。维生素C 含量是黄瓜的6 倍、西红柿的7 倍，是丝瓜、菜瓜、甜瓜的10 ～ 20 倍。苦瓜所含的维生素C 具有预防坏血病, 保护细胞膜, 解毒, 防止动脉粥样硬化, 抗癌, 提高机体应激能力, 预防感冒, 保护心脏等作用。含的维生素B1, 具有预防和治疗脚气病, 维持心脏正常功能,促进乳汁分泌和增进食欲等作用。另外还含有一种蛋白脂类物质, 具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力, 它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用

据药理试验，发现苦瓜有降低血糖的作用，这是因为苦瓜中含有一种类似胰岛素物质的缘故，其效果比现用降血糖药“甲磺丁脲”还强，所以苦瓜是糖尿病患者理想的保健食品。

中医认为, 苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效, 对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。

苦瓜性凉, 爽口不腻, 在夏季吃后倍感凉爽舒适, 有清心开胃的效果。苦瓜的食法不多, 主要有炒与凉拌，今天做一道橙味苦瓜，苦瓜的苦配上橙子的酸甜，吃在嘴里，只有微微的一点苦味，苦瓜与橙子含有的维生素c都比较丰富，对于夏季因流汗过多而损失的维生素c是很好的补充。

这道菜做法简单，由于少了油炸煎炒，所以吃起来更清淡与健康。

原料：苦瓜150克、橙子两个

调料：牛奶50克、白糖5克、柠檬汁5克

做法：

1、苦瓜洗净，切成段，用去核器去掉内核，然后切成0.5cm厚的片。锅里加水，烧开后把切好的苦瓜焯水断生后捞出，放入冰水中浸泡5分钟。

2、取一个橙子去掉外皮，切成与苦瓜差不多厚的圆片。剩下的一个橙子去皮后，切成块放入搅拌机，加入牛奶与白糖混合搅拌成橙子汁。

3、按一片苦瓜，一片橙子依次叠放在容器里。打好的橙子汁淋在摆放好的苦瓜上即可完成。

做好入放入冰箱冷藏两小时后食用味道更佳。

1、切片时建议切的薄一点，这样苦瓜与橙子的味道中和得比较好，能避免过苦或过甜。

2、苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。

一般人群均可以食用。

1、适宜糖尿病、癌症、痱子患者。

2、苦瓜性寒, 脾胃虚寒者不宜多食。

3、苦瓜内含有奎宁，奎宁会刺激子宫收缩，引起流产，所以有人主张孕妇不宜吃苦瓜，虽然奎宁在苦瓜中的含量很少，孕妇适量吃点并无什么大碍，但是，为了慎重起见，孕妇还是少吃苦瓜比较好。

国家公共二级营养师：李纯静

qq:298421622(添好友请注明美食营养）

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