鲜花入菜更养生---菊花脆笋_营养师李纯静

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鲜花入菜更养生---菊花脆笋

(2013-11-26 08:33:48)

标签：

鲜花入菜

健康养生

菊花

青笋

美食

分类：清淡素食

鲜花入菜不宜煎炸清淡最相宜，与青笋相拌，味道清香和鲜美，令人胃口大开。

加入微薄一起不靠谱的交流

营养师李纯静

花香使人陶醉，花色使人目眩，你是否知道，看似娇艳异常的花儿还是极好的烹饪原料。用鲜花以至果实入菜的方法并非只是现代人的吃法，而是早已有之，从古到今，人们对菊花十分喜欢。菊花图案被广泛用作服饰、发饰和陶瓷制品的花纹。而食用菊花的历史十分悠久，早在战国时期爱国诗人屈原就有“朝饮木兰坠露兮，夕餐秋菊之落英”的吟咏。菊花气味芬芳，食用方法颇多，凉拌、炒食、作馅、制饼、作糕、煮粥等，皆成美味。尤以白菊花应用最为普遍,其次为蜡黄、细黄、细迟白和广州的大红菊等。民间流传的菊花鱼球、菊花豆腐、菊花炒肉片、菊花粥等,各具风味。

莴笋是餐桌上最常见蔬菜之一，常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。想要让莴笋营养保存得最好，不用琢磨复杂的烹饪方法，直接生吃凉拌就可以了。可是，许多人在凉拌菜前，都要把菜焯一遍。这是有一定道理：许多菜，比如菠菜、芥蓝等绿叶菜，都含有不少的草酸。如果不先焯一下，其中的草酸就会妨碍人体对营养素的吸收。但是，如果凉拌莴笋也要焯就可惜了，因为莴笋中含有大量水溶性的无机盐和维生素，而草酸极少。如果用开水焯的话会损失很多营养。所以莴笋只要洗净、去皮、切丝就可以凉拌了，但提醒消化能力差的老年人和病人还是熟吃更好。

菊花脆笋

原料：菊花莴笋

调料：原浆米醋核桃油盐

一、菊花取花瓣用淡盐水浸泡十分钟

莴笋去皮洗净后切成细丝

二、取一个大碗，把浸泡后的菊花与莴笋丝混合在一起，放入核桃油，原浆米醋，少许的盐，轻轻的搅拌均匀就可以了

鲜花入菜不宜煎炸清淡最相宜，与青笋相拌，味道清香和鲜美，令人胃口大开。

1、莴笋怕咸，盐要少放才好吃。

2、不需要很多其他的调料，最简单的调料才能吃出最原始的味道。

莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶者品质最佳。

国家公共二级营养师：李纯静

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