夏日食欲不振的爽口小菜--蒜末扁豆丝_营养师李纯静

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夏日食欲不振的爽口小菜--蒜末扁豆丝

(2013-06-24 20:47:39)

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分类：各式凉菜

每到炎热的夏季，很多人的胃口就会不好，常常是“无病三分虚”，消化功能降低，且易产生精神疲惫、食欲不振、口苦苔腻、胸腹胀闷、体重减轻等“苦夏”症象。有些人还易发生胃肠道疾患,要避免这种情况，在饮食上必须注意调节，该吃的适量吃，不该吃的坚决不能吃，所谓病从口入，夏季要把好开口关，才吃出健康。

这个季节正是扁豆，豆角上市的时候，周末去朋友菜园里摘了一些有机的扁豆回来，平时我们做扁豆最常用的方法是干煸，需要很多油来炒，为了减少油脂的摄入，吃得健康一些，今天我把扁豆换了种方法，焯水后凉拌，即开胃又吃出了健康。

扁豆，又叫菜豆、四季豆、云豆，是夏日餐桌上的常见蔬菜之一，其含有多种维生素和矿物质，经常食用能健脾胃，增进食欲。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都符合人们的口味。复天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。中医认为：扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

做凉拌菜加一些蒜有杀菌的作用，因为大蒜含有大蒜素，不过大蒜中的蒜酶遇热会失去活性，为了充分发挥大蒜的杀菌防病功能，最好生食。

食材：扁豆胡萝卜蒜香葱香油盐

扁豆去掉头尾和筋，洗净后切成丝。

胡萝卜切丝

大蒜剁成末

锅里烧水，烧开后，加少许盐和食用油，然后分别把扁豆丝与胡萝卜丝焯水，捞出后放入冰水中浸泡过凉，以保持口感爽脆。

捞出扁豆丝与胡萝卜丝放入一个大的碗里，放入蒜末，盐，香油，搅拌均匀装盘完成。(做这道凉拌菜不需要放过多的调料，就吃蔬菜本身的那股清香味。)

口感清新，爽口开胃，夏日里很不错的一道开胃小菜。

烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。

扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒，为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，不管是沸水焯或热油煸，都要直至变色熟透，方可安全食用。

国家公共二级营养师：李纯静

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