加载中…夏日爽口菜---手撕葱油杏鲍菇
(2013-06-04 22:25:00)
标签：
菌类杏鲍菇的做法营养鲜美口感脆嫩美食 |
分类： 各式凉菜 |
杏鲍菇,隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。其菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，因其具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，所以得名杏鲍菇。
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，活性多糖含量高达6.3%，富含8种必需氨基酸，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、改善肠胃功能和整肠美容的功效，能增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，是老年人、心血管疾病、肥胖症患者的理想食品。
鲜嫩的杏鲍菇大家都喜爱，除味道鲜美外，营养也是一流。但在挑的时候，往往让人发愁，因为看起来都差不多，到底哪种口感是最好的呢？与大家分享一个挑选的小知识，根据下面三点就会很容易的挑到鲜嫩的菌菇了。
菌盖：
菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。
菌褶：
菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。
菌柄：
先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。
顺着杏鲍菇的纹路用手撕成丝，最好不要用刀切，手撕出来的口感会好一些。撕好的杏鲍菇焯水捞出沥干水份。
红彩椒切细丝焯水捞出备用。
做这道凉拌菜，葱油是必不可少的，并且最好是现做的，香味非常浓郁。
香葱切段，锅里放油，五成热时把香葱放入小火慢慢榨，待香葱榨干水份后，捞出不要，剩下的油就是葱油了。
焯过水沥干水份的杏鲍菇丝和彩椒丝装一个大碗里，放入盐，味精，葱油，白醋，搅拌均匀就完成了。
咸鲜脆嫩，滑而不腻。
杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐;即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。
一般人群均可食用，湿疹患者禁食。
喜欢
0
赠金笔