产后，术后，女性特殊生理期，都会出现失血，而失血后我们通常都会采取食物来进行补充。

补血需要蛋白质、铁、叶酸和维生素Ｂ12等。
 
      含有优质蛋白质较多的食物有：奶类、瘦肉、蛋类、豆制品等。
 
      含有铁较多的食物有：动物肝脏、海蜇、虾、芝麻、海带、黑木耳、紫菜、香菇、豌豆、大枣、桂园等。另外，炒菜时可选用铁锅。

      含有叶酸较多的食物有：猪肝、肾、牛肉等。
 
      含有维生素Ｂ12 较多的食物有：动物肝脏、猪或羊肾等。

      综合上面的结论，我们可以看出动物的肝脏有很好的补血功效，我们最常吃的动物肝脏则是猪肝。

      对于猪肝相信大家都不会陌生，它是动物体内储存养料和解毒的重要器官，也是营养宝库，它优质蛋白、维生素和微量元素的含量通常比肉类更胜一筹，其中铁元素的含量非常高，并且吸收率也很高，所以一直以来，猪肝都是补血（补铁）的最佳选择。

      吃猪肝除了能补血以外，还有保护眼睛，维持正常视力的作用，这是因为猪肝中含有丰富的维生素A。经常食用动物肝还能补充维生素B2，维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化等作用。

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今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。

原料：猪肝  大葱  泡灯笼椒  泡姜 蒜  醋  白糖  盐 郫县豆瓣

我自已泡的灯笼椒，为什么叫灯笼椒，大家看图片就知道啦！一个一个的像红彤彤的灯笼一样，故此得名。

葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝
用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁

猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。

浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。

现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。

锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。

此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。

营养小结：

1、猪肝营养丰富，一般人群基本都可以食用，但患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。

2、有病而变色或有结节的猪肝忌食。

3、 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；

4、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

                                                  国家公共二级营养师：李纯静

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