豆腐是公认的营养食品。它不但天然健康，还简单易做，是我们常吃的家常菜。豆腐做菜，口味可浓可淡，和所有食材几乎都“百搭”。但如果要想更好地吸收豆腐的营养，在餐桌上就要给它找好“搭档”。

      做豆腐时，我们除了搭配一些高蛋白的食物外，还可以搭配一些青菜，木耳进去，为什么要这样搭配着吃，这是因为豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单独吃豆腐有可能会带来便秘的麻烦，而青菜、木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高，应先焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。

荠菜的营养价值

      今天做的这道含豆腐的菜，我用到了荠菜，这个时候正是吃荠菜的时候。荠菜是大江南北都很常见的一种野菜，荠菜历来是药食同源的蔬菜，性味甘平，具有和脾、止血、明目的功效。不少人都知道，常吃荠菜可利肝气，能够明目，吃荠菜对脾气暴躁、血压增高的高血压患者有好处;有凉血止血的作用。荠菜能唤起人的食欲，消化积食瘀滞。荠菜所含营养素平衡，并含丰富的维生素C和胡萝卜素。尤其是春天，吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。

      荠菜是野菜中的珍品,以其嫩茎叶作蔬菜食用,其味清香鲜美,含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同，荠菜吃法亦多样，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌、荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、及荠菜豆腐羹等,清香可口,风味独特,柔嫩鲜香,深受人们的喜爱。

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原料：荠菜  肉末  豆腐  生姜  香葱  盐

姜，葱切末，加适量凉开水浸泡，调成姜葱水。

锅里烧水，加入少许盐及油，这样能减少蔬菜内维生素的流失，烧开后，把洗净的荠菜放进锅里焯水，然后捞出控干水份，切成末。

肉馅放一个大碗内，加入姜葱水，打至肉上劲后，可以加入一些浓汤汁调味，继续打发，加入适量橄榄油，打发到肉馅呈很黏绸状态，把切好的荠菜末入进肉馅里搅拌均匀，最后根据各自的口味放入食盐调味。

锅里烧水，放一些姜末，烧开后，用勺把搅拌好的荠菜馅做成丸子下锅煮至丸子浮至水面，然后把豆腐下锅，稍煮一会就可以出锅装碗了。

清香可口，营养丰富。

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