每逢过年过节，餐桌上都离不开大鱼大肉，这样就很容易造成节后饮食失调，鱼类，肉类这些食物都是偏酸性的，所以要想清肠，还得注意食物结构的酸碱平衡，蔬菜水果大都偏碱性，可以适当多吃。

青笋也叫莴笋，南北都有，其营养成分很多，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素等多种物质，可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长，其中青笋还含有丰富的铁元素，并且非常容易被人体吸收，经常食用新鲜青笋，还可以防治缺铁性贫血。

胡萝卜素有“小人参”的美称，众所周知，胡萝卜不仅富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、等维生素和矿物质。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，所以被称为“预防癌症的蔬菜”。

今天把青笋与胡萝卜两种蔬菜结合起来，做一个醋拌双丝，即开胃又有营养。

原料：青笋  胡萝卜  香葱  蒜  盐  味精  香醋  香油

青笋与胡萝卜分别切成细丝（青笋我用刀切的，胡萝卜用的是切丝刀）
蒜剁成末，香葱切成葱花
胡萝卜用水焯一下，焯水的时候放一点盐和油，因为胡萝卜里面的维生素是脂溶性的，与油脂一样烹煮能使胡萝卜中的好东西释放出来被人体吸收。

青笋与胡萝卜丝混合起来装入一个大盘里，分别放入蒜泥，味精，盐香油，香醋，葱花，拌匀装盘就完成了。
做这个拌菜，不用酱油，这样能保持青笋碧绿的颜色，让人赏心悦目。

特点：橙绿相间，口感脆爽。