“豆花”是重庆很常见的一道家常美味菜肴，大街小巷随处可见卖豆花饭的小餐小馆，由于豆花非常受重庆人民的喜欢，所以用豆花为原料创新了豆花肉片，豆花鱼等等响当当的名菜。

      豆花的制作是先将黄豆用发胀，与水磨成浆，再用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高。），滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食指大动。

      重庆的豆花不是豆腐脑，其实豆腐脑、豆花和豆腐，没有本质的区别，只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。点嫩一点就是豆腐脑。点老一点就是豆花。

      以前在重庆时，每隔一两天就会去外面的小餐馆里吃碗豆花饭，一碗豆花，一个调料碟，一碗米饭加一小碟泡菜，简单的东西，却是非常的美味，后来离开了重庆，再也没机会吃到那样简单的家乡美食，不过想吃的话还是有办法的，现在有一种内脂也可以做成豆花，只是与传统的豆花有一些区别，但口感还是挺不错的。

葡萄糖内脂是一种多功能食品添加剂，白色结晶或结晶粉末，几乎无臭味先甜后酸，易溶于水，使用采用内脂作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。

原料：黄豆 葡萄糖内脂 牛肉 姜 葱 蒜 芽菜 豆豉 油辣椒

黄豆提前一晚泡上，用豆浆机打出豆浆，这样可以减少加热环节，打出的浆一定要过滤掉豆渣，把内脂用水稀释后倒进豆浆里然后静置二十分钟到半个小时左右，期间记住一定不能挪动或是晃动豆浆。

在等待的时间里，我们做豆花的调料，这调料可以决定味道关键。

姜 葱 蒜切末  豆豉切成小丁  牛肉剁成泥，锅里倒油烧热的，放入牛肉泥炒变色后，加入豆豉和芽菜炒出香味后盛出与油辣椒放在一起。

把姜 葱 蒜与炒好的牛肉酱，油辣椒，香醋 酱油 花椒油味精一起调成豆花的调料。半个小时后，豆花基本成型做好了。表面上有一层薄薄的水倒去，用勺把豆花舀进碗里，淋上做好的调料就算大功告成了。

重庆豆花特点；色泽美观、佐料多样、鲜香微辣、滑嫩可口。

温馨提示；
1、豆浆不可太稀，稀了做出来的豆花不成型，豆子与水的比例为一比三左右。

2、葡糖酸内酯的用量比例根据豆子的多少来决定，通常100克豆子，内脂用3-5克左右。放多了豆花会发酸，少了凝固不好。“内酯”在出售食品添加剂的商店有售，有些大型超市里也有，购买时要看好是否过期，一般保质期在两年，过期了凝固力就会很差。