重庆的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉口感细腻，调料为麻辣鲜香，白凉粉筋道，其主要以酸辣为主，川渝一带的人家基本都会做这两种凉粉，自已做的保质保量，不像在外面买的添加了色素或其他成份，吃起来更安全和健康，说起这凉粉还有一个小故事呢
     “川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。当时，原南充市江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不久，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰”。
     夏天到了，按重庆人的生活习惯，夏天一般喜欢做点冰粉，凉虾，凉粉，凉面之面的冰凉食品，以便舒服度过炎热的夏天，今天我在家自已做了一回这种黄凉粉。

主料：豌豆
配料：油辣椒、花椒、生姜、葱 、蒜、酱油、味精、香油

用清水将豌豆浸泡一个晚上，直到泡涨为止；然后把泡涨的豌豆进行水磨（现在不好找石磨也可以用搅拌机代替，今天我就是用搅拌机打的浆）；豌豆全部打成浆后，用豆包布过滤。第一遍过滤出的是原汁浆，浓度比较大，用盆装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤，目的是将大部分的淀粉滤出。

经过大约半天左右，滗掉上面的清水，分别取出沉淀在盆底的淀粉。
将第一遍滤出的原汁浆滗去多余的清水后，把剩下的浆倒入锅内，一边加温一边用小擀面杖不断的进行搅动，待烧沸后，再将第二、第三遍过滤出的淀粉缓缓加入锅内，一边加热一边不停地朝一个方向搅动，使之和先下锅的原浆混为一体，并继续用小火煮10分钟即可起锅；
将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却。（在倒入前用少许油抹一下容器，便于冷却后好反倒出来）

经过几个小时的冷却，凉粉结成了块，反扣过来，这冷粉就做成了。

将冷却后的凉粉，切成根据自已的习惯切成条状，装入碗内。

然后做调料，这是很关键的哦，姜、葱、蒜分别切成末，加入精盐、红辣椒油，酱油，醋，香油，花椒粉调好淋

在切成条的凉粉上即可食用。

川北凉粉的特点：红辣味醇、鲜香爽口