鲫鱼在我们重庆又称鲫壳，它肉味鲜美，口感细嫩，极为可口。鲫鱼营养价值很高，特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。鲫鱼还含有丰富的蛋白质，常食不但可以改变皮肤的粗糙状况，还对因压力、睡眠不足等原因导致的皱纹有良好的功效。

    关于鱼类，重庆的做法很多，常见的有水煮鱼，麻辣鱼，酸菜鱼，但这几种菜所用的鱼通常是胖头，像泡椒鲫鱼，邮亭鲫鱼，葱香鲫鱼等这类菜所用的鱼则是鲫鱼，重庆人喜吃鱼类，所以对于这类东西的做法就花样百出啦，今天我做了一个葱香鲫鱼，做法简单，配料哪个地方都能买到，有兴趣的朋友可以试试。

主料：鲫鱼
辅料：蒜,姜,葱,黄酱,酱油，醋，泡灯笼椒

做法：先处理干净鲫鱼，值得注意的是要清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜,这层黑膜一定要清洗干净，洗干净后，鱼切几刀，然后用葱，姜，盐，料酒去腥味。

我做这个鱼的时候用的是干黄酱，但这完全凭个人喜好，灯笼椒切成大片，姜、葱、蒜切成末，大葱切成段备用

配料处理好后就该煎鱼啦，我们重庆做需要煎鱼的菜时，通常鱼身上不裹任何淀粉，直接进行煎，想要煎鱼来破皮有一个技巧，干锅烧热，用生姜片擦锅，再放油烧热煎鱼，以中火慢煎至两面金黄就可以了。

鱼煎好后，洗干净锅再烧油炒调料，先把姜，蒜，灯笼椒炒出香味，然后倒入调好的黄酱炒香，加入适量的水烧开后，把煎好的鱼放进去中水煮一会，待基本熟透后下入切好的大葱，再煮一分钟盛出装盘，最后把切好的葱花撒在面上 淋上热油就完成了。

此菜的特点：葱香浓郁，鱼肉鲜嫩