麻辣香锅是川菜中一种特有的吃法，麻辣香锅的做法其实很容易，做法源自干锅,麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟。大家可以根据自己的喜好来选择。

麻辣香锅的配料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，6-8个品种一锅比较好。

原料：牛肉 花菜 木耳 青笋 黄瓜 芹菜（喜欢吃什么素菜就用什么）

调料：植物油 郫县豆瓣   干辣椒 、干青花椒、姜 蒜 葱 料酒、糖2、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量

处理准备炒麻辣香锅的材料，姜、蒜切成末，花菜掰成小朵， 芹菜切成段，木耳发泡好洗净，黄瓜，青笋切成条，牛肉切成大薄片，加欠粉和料酒拌匀。

把花菜、芹菜、木耳用水稍焯一下捞出备用。
锅里放油烧热把牛肉划散开翻炒一下盛出备用。

锅放油烧热放入郫县豆瓣，姜、蒜末炒出香味，再把干红辣椒段和花椒一起炒出香味后依次放入材料，耐火候的先放（比如木耳、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），最后放牛肉，（因为牛肉先炒过）手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
加入糖、盐（视情况，豆瓣、里有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大盆盛出洒上芝麻和香葱即可。

麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的“火候”，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。

配上焖好的米饭和鲜榨果汁，自制的麻辣香锅做好了，味道简直绝了！