重庆的鱼类吃法举不胜举，除了麻辣鱼，酸菜鱼，还有现在火爆山城的豆花鱼，说起这豆花鱼，它可有点来历，川渝两地人皆喜食豆花，新鲜饱满的黄豆用石磨细细推了，香甜的豆浆倒进大铁锅里用柴火煮沸，卤水点下去结成豆花，再用柳叶刀切成块，佐以精心调制的蘸水，开胃下饭，川人称此为清水豆花。而重庆三面环水，码头饮食文化历史悠久，其中火锅和鱼历来是都重庆美食的重头戏，船家们想出来把豆花和鱼与火锅混搭，一方面能满足嗜辣喜荤的袍哥们的需要，另一方面清肺降火的豆花既能给鱼提味，又能保证漂亮的重庆妹儿吃了不上火。

     正宗的豆花鱼在泊在嘉陵江边的船上，环境不错。豆花鱼绝妙之处和《射雕英雄传》中黄蓉所烹“二十四桥明月”异曲同工。还有一 种南瓜鱼，也是这种原理：取嫩扁南瓜一个，去瓤后切成方块，鱼头先行下锅熬味，再 依次加入鱼片、南瓜，煮熟（不放盐），起锅。另取干辣椒面（最好炒香，微糊尤佳），盐，芝麻配成干 苯 碟供蘸食。因鱼味精华部 分已被南瓜吸收，鱼肉则可暂搁一旁而先享用南瓜。这种南瓜鱼餐馆里没有卖的，想吃的话还是自己勤快点！

原料：胖头鱼  内脂豆腐（没有豆花，只有用内脂豆腐代替）

配料：干辣椒 青花椒 大蒜 大葱 姜 蒜 郫县豆瓣酱 陈醋 料酒 白砂糖

作法：

将鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，用葱、姜、盐、料酒去味，鱼片加苕料拌匀。

锅内注油烧热，下蒜、姜爆锅、加郫县豆瓣炒出得味后再把干辣椒，青花椒放入一起翻炒，然后烹入料酒、加水熬汤

汤汁烧开后，放入鱼头，鱼骨头大火熬成鱼汤，然后依次把鱼片，豆腐划入锅里

待鱼与豆腐煮熟入味后，放入大葱，倒入盆中，锅中再烧热油，放入干辣椒段炸香后倒在鱼的表面，撒上葱花即可

豆花鱼以鱼肉有清香，豆花有鱼味，鱼肉爽口，豆花嫩滑，为人称道，其色:金红，味：麻、辣、鲜、香、烫，为四川传统菜。