酸菜鱼可能是最早流行的重庆江湖菜品之一。尽管重庆人喜麻辣，此菜却以酸为主味，算是重庆江湖菜的一个异数。酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船，据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
酸菜鱼的做法非常简单，因为是江湖菜系，所以没有那么多的规矩，只要关键的调料到位就可以了，至于配菜就随自已的喜好，怎样做来好吃就怎样做，呵呵。今天我做的酸菜鱼里面除了酸菜我还加了些黄瓜，平茹，味道挺好的。

酸菜鱼顾名思义是酸菜跟鱼一起做成菜，所以酸菜就显得比较重要，酸菜的品质决定这道菜的味道，所以在挑选的时候尽量选好一些的酸菜，在重庆通常家家户户都有泡菜坛，像泡椒，泡姜，泡菜，都自已做了，我们家也不例外，泡菜坛很长一排，非常的壮观，用自已家泡的菜来做鱼味道也是非常的好吃啦。

原料：胖头鱼 黄瓜 平茹

配料：酸菜 泡椒 泡姜 蒜 大葱 小葱

做法：1、酸菜切成小段，泡辣椒 泡姜 蒜切成片，黄瓜切片，平茹洗净掰开。

      2、鱼处理完后把鱼头和鱼片分别用料酒，生姜，大葱盐去腥味。鱼片需要单独加淀粉调备好待用

      3、做这菜油得多放一些，油烧到八成热的时候把切好的酸菜，泡辣椒，泡姜 蒜放进锅里炒，炒的时间需要长一点，炒出香味后放适当比例的水，大火烧开后转为小火，要把酸菜的那股酸味熬出来，然后把鱼头，鱼骨头放进锅里继续熬，待煮得差不多的时候依次放入平茹，黄瓜，一锅都差不多熟透后，就把鱼头呀，菜呀捞出来放盆里，锅里留汤，把鱼片放进锅里大火烧开后一小会，最后一起倒进刚刚盛出的盆里。

     4、锅里再放油，烧热后，淋在鱼上面，撒上葱花就完成啦。

风味特色：鱼肉细嫩，味咸鲜酸辣、泡菜醇香。