近几年来，在川菜中，重庆“江湖菜”越来越响亮。所谓“江湖菜”，用烹饪专家的话来说，是相对于正宗川菜而言，它根植于民间，来自于百姓。现在风靡于全国的水煮鱼，馋嘴蛙这两道菜就是最典型的重庆江湖菜。

今天做的这道馋嘴蛙原配料主要采用老百姓自家泡的仔姜（书面语言也叫木姜）为主味，再加上泡辣椒和青花椒调味。而最具江湖气息的是田鸡（在重庆田鸡很多，但北京就只有用牛蛙了）入锅前经过麻味腌制，再裹上清芡，做到细嫩、爽滑。下锅后，将姜的辣、泡椒的辣、青花椒的麻香与蛙的鲜美全都收进了“柔软的身躯”里，味道悠长得很。端上菜来时，满屋姜香，花椒香，盘内油汪汪地漂满色泽红亮的小尖椒，鲜白嫩滑的蛙肉穿插其中，再点缀以黄澄澄的泡姜和褐色的花椒粒，令人食指大动。夹一块蛙肉，进鼻的还是那特别的仔姜味，按照重庆本地人的话说：“这姜味新奇得让你馋嘴”。口感之中透出咸、鲜、麻、辣之层次，让人回味无穷，已浑然不知是蛙馋嘴还是人嘴馋……

原料：牛蛙 2只、本来该用丝瓜，但这季节丝瓜不好买就改用了青笋 1根（去皮,切块）、郫县豆瓣、泡辣椒、泡仔姜、、青花椒、盐欠粉、葱、姜、蒜、绍酒、酱油。

本来这道菜需要的泡红辣椒要很多，但想到北京的气候吃不了这么辣，所以就只用了几个我自已泡的小红辣椒，这里的仔姜也是我来北京后自已泡的，我有一个泡菜坛，泡了好多辣椒和仔姜。

做法：先将牛蛙切成小块，用料酒，盐，辣椒，欠粉腌半个小时左右入味，再把泡辣椒，泡姜，葱，青笋切成小块待用。

锅里放油，油要稍多放些，烧热后把切好的泡辣椒 泡姜蒜 青花椒放在锅里炒出香味。

炒出香味后加入郫县豆瓣，这里最好用这种豆瓣，吃起来比较香。

待调料炒好后，放入牛蛙翻炒。

牛蛙下锅炒两分钟左右就把青笋下锅跟牛蛙一起炒，然后稍加一点汤，小火闷三分钟入味勾薄欠就可以出锅装盘了。