水煮肉片--又一道重庆家常菜的典型。它的做法也五花八门，在这里我就用重庆惯有的做法做一下，仅供想要学好如何做水煮肉片的朋友参考。

水煮是川菜的一种特殊的做法，随着水煮鱼像得了流行感冒一样风靡全国，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人吃惊的水煮肉片来！来吧，咱们一起来做一盘香喷喷的水煮肉片！

原料：猪里脊肉（或者牛柳）、小白菜或自己喜爱的蔬菜（豆芽、黄瓜都可）

配料：盐    鸡精    豆瓣酱    花椒      生抽    欠粉    姜   香葱   干辣椒   红辣椒    料酒；

做法：小白菜洗净待用，肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。

然后锅里放少量炒辣椒花椒。锅放在火上，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，这样就失去了香味，将炒好的辣椒花椒碾碎待用。

再将锅内放油把小白菜炒断生放放一个大的碗里垫底，然后开始炒水煮肉片的调料了，把油烧热后，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油，加入肉汤，烧沸。

将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将事先碾碎辣椒和花椒撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。然后把烧成9成热的油淋在肉片上就可以了

做这个菜的时候有几个小窍门，1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，然后要碾碎，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒碾碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

　　2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

　　3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。