棒棒鸡丝，顾名思义这道菜跟棒棒和鸡有关，不过调料是关键，棒棒却是卖点。制作的时候，鸡胸肉煮熟后要用特制的木棒锤打，在北京没有像重庆老家的那种木棒，就改为了擀面仗，锤打的力道很重要，用力要均匀适中，就象给鸡肉做按摩一般。力道太轻锤不松，不能让鸡肉纤维组织疏松，咀嚼起来就会“不化渣”；太用力呢，会破坏鸡肉原有的组织结构，吃起來就会软绵绵的，失去了肉的韧性。总之，就是要让那块结实的肌肉在不断轻锤慢敲中，形销而魂不散。
原料：鸡脯肉
调料：姜、葱、蒜、豇豉、醋、白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、味精少许、盐适量。

做法：锅内加适量水（没过鸡肉）和2片姜片，冷水将鸡脯肉放入煮15分钟至肉熟捞起放入冰水中，捞起沥干

用木棒轻锤使肉松软，然后用手将肉拆成细丝。

把黄瓜切成丝打底，然后把弄好的鸡丝放在黄瓜丝上面装盘，因为这是一道凉菜，可以稍加修饰，我用了生菜叶装饰四周，切了几片心灵美萝卜做了朵小花来点缀。

把姜、葱、蒜切末、与豇豉、醋、白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、味精少许、盐调成调料，比例按个人口味调好淋在肉丝上，最后将葱切丝放鸡肉丝上即可。

这道棒棒鸡丝的特点：肉质鲜嫩，麻辣鲜香，微带酸味，味美爽口，做法也比较简单，并且脂肪含量低，少了热油的煎炸，吃起来比较保健，有兴趣的朋友可以做一下。