#酱酱大比拼#后卫队-水煮味噌虾滑&味噌酱香饭团  

很荣幸再次参加小浪君(@新浪美食）和 @禾然有机共同举办的美食活动。

这次活动的主题是#酱酱大比拼#。我呢，可以说是毫不犹豫地报名加入了咱们的味噌战队，。为啥？因为我家的小朋友可以说是味噌控啊！   味噌面，味噌饭团，味噌海鲜锅。。。。这一样样可都是他的大爱，不知道做什么好的时候，就给他上一道味噌XX，准没错，一定能讨他欢心的哈。

 

下面的赤味噌，就是收到的参赛用酱料，由 @禾然有机荣誉出品。一揭开盖，可谓纯正有机，酯香馥郁。

 

味噌，起源于中国，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。

 

味噌中含有丰富的蛋白质、卵磷脂以及铁、钙、锌、维生素B1、B2、B3和维生素E等营养物质。同时，大豆、米（麦）通过酶分解产生的鲜味（氨基酸类）、甜味（糖类）与生产过程中添加的咸味充分地调和起来，加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香气更丰富，增进人的食欲。在日本、韩国、朝鲜等地区，是最受欢迎的营养调味料。

 

 

就颜色而言，可分为"赤色味噌"及"淡色味噌"两大类，味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深。

 味噌的用途相当广泛。

 

可依个人喜好将不种类的味噌混拌，运用各式料理中;除了台湾人最熟悉的味噌汤外，举凡腌渍小菜、凉拌菜的淋酱、火锅汤底、各式烧烤及炖煮料理等，处处都可见到味噌活跃的踪迹。

 

由于味噌不耐久煮，所以煮汤时通常最后才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香气流失;若用味噌炖煮食物，可分两次加入味噌，先将2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起锅前再加入其余的味噌提香。

下面，就用这款酯香馥郁的赤味噌（禾然有机）做两款可组合的味噌美食。

首先是：水煮味噌虾滑

水煮菜，其实小朋友们都会很喜欢，唯一的问题在于，辣度常常超出孩子的承受力。

如果有这个疑虑的麻麻们，建议试试这款味噌水煮菜，既香又不辣，虾滑Q弹软嫩，营养又美味。

 

==========================================================================

【水煮味噌虾滑】

 

虾滑材料：虾仁180g（南美白对虾），鸡蛋1只（取蛋清），料酒，盐，胡椒粉，淀粉主要材料如↓图所示）

制作材料：赤味噌（禾然有机），鸡蛋2只，金针菇，土豆，小葱，蒜瓣，辣椒粉

------------------------------------------------------------------------

制作过程：（如↓图所示）  

↓1.准备好制作虾滑的材料，将鸡蛋去壳取蛋清备用。

 

↓2.把剔除虾线后的虾仁放置案板用刀背碾成虾泥，再轻剁几下。

↓3.将虾泥放入大碗中，加入料酒，盐，胡椒粉，蛋清顺同一方向搅拌，再加入淀粉（约1汤匙量）继续搅拌至上劲。

↓4.将虾滑抹平在大盘中，覆上保鲜膜放入冰箱中冷藏1-2个小时待用。

 

↓5.冬准备好水煮材料，将鸡蛋摊成蛋皮，切成条丝状备用。

↓6.将其它材料也处理好：土豆去皮切薄片，金针菇去根部洗净，小葱切末，大蒜切末备用。

  

↓7.将高汤入锅煮沸，如果手边没有高汤，用清水也可以。

↓8.分别将土豆片、金针菇，入锅焯至断生捞出放入大碗中，碗中铺上蛋丝。

  

↓9.将冷藏好的虾滑取出，把灶火调小。

↓10.用小勺将虾滑片起，放入锅中，煮至漂浮断生，捞出沥水放入碗中。

  

↓11.将味噌酱（约2汤匙）放入碗中，加入锅中的热汤搅拌均匀后倒回锅中，煮至待沸熄火。

↓12.将鲜美的味噌汤汁浇淋在虾滑碗中。

↓13.将在虾滑碗面上撒上葱末、蒜末，撒上辣椒粉。

↓14.烧热一勺油，趁热浇淋在葱蒜上，即可上桌食用。

这道水煮味噌虾滑，可以单独成菜，也可以跟下面的味噌酱香饭团配餐。

水煮的材料，可以自由安排、搭配，如将土豆，金针菇换成豆腐，海带，豆芽菜等等，都十分美味。

这道菜制作好时天色已晚，光线不足，成品照品质不太好，sorry啦~~~~

下面是用这款酯香馥郁的赤味噌（禾然有机）做的另一道味噌美食。

   味噌酱香饭团     

这款包馅的饭团，在我家可以说是做多少，销多少  孩子们很喜欢！

将饭团薄薄的轻刷一层调制过的味噌酱，然后下锅煎制，饭团吃起来表层酱香浓郁，金黄香酥，里面的米饭颗粒饱满，再吃到中间，洋葱与牛肉的完美结合，真可谓一个饭团，层层滋味。。。

============================================================================

【味噌酱香饭团】

 

制作材料：米饭，牛肉，洋葱，海苔片（主要材料如↓图所示）

 

制作调料：赤味噌（禾然有机），盐，糖，胡椒粉，酱油，料酒

------------------------------------------------------------------------

 

制作过程：（如↓图所示）  

↓1.准备好制作材料，将大米淘洗后入锅炊煮。

 

↓2.牛肉洗净切碎，放入碗中加入调味料盐，糖，胡椒粉，酱油腌制15分钟待用，将洋葱切末。

↓3.锅入油烧热，下洋葱末煸香，放入牛肉末翻炒至熟，起锅备用。

↓4.将味噌酱加入白糖少许，加入料酒搅匀，使大酱完全融化，米饭煮熟后再焖制15分钟盛出

 

↓5.手掌粘少许凉开水后，取适量米饭于掌心，包入炒好的牛肉馅，再加盖适量米饭。

↓6.将夹馅米饭手捏成三角形的饭团。

  

↓7.将捏好的饭团放入平底锅中稍加煎制后，刷上一层调制好的味噌酱制至金黄焦香。

↓8.将每个饭团的两面都刷酱煎至金黄，出锅包上海苔片即成。