【蚝油酿辣椒】

 

 

 

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一盘有意境的辣椒酿菜是如何炼成的

 

餐桌的营养绝配，风情万种的家常酿菜

 

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酿菜，是非常有意境的传统菜肴。

 

酿，是传统叫法，又称作“瓤”，瓜瓤之“瓤”。是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后制熟成菜的方法。我们日常餐桌上可做酿菜底料的食材多种多种，如豆腐、冬瓜、茄子，苦瓜等等，取材广泛，成品的风味也各有千秋。

制做酿菜，最容易出现的问题是：底料、酿料脱落。防止酿料脱落的小窍门就是，在肉馅塞入处先撒上一层干淀粉，酿料填塞好之后在抹口衔接处再拍上少许干淀粉。干淀粉起粘合的作用，这样在烹饪过程中底料、酿料不易脱落，成品酿菜易保持完形。

 

【蚝油酿辣椒】一盘辣椒酿菜的风情演绎！

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【蚝油酿辣椒】

 

制作材料：青辣椒6个，肉末1小碗，小葱，大蒜，小红尖椒，生姜末，葱末（主要材料如↓图所示）

 

制作调料：盐、糖，胡椒粉、酱油，干淀粉，香油，豉油，香醋

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制作过程：（如↓图所示）  

↓1.肉末中调入葱末姜末，盐、糖，胡椒粉、酱油，干淀粉拌匀，淋少许香油腌制备用。

↓2.蒜瓣去皮切末，小葱洗净切末，红尖椒去蒂去籽切椒圈备用。

↓3.将青辣椒洗净，切去蒂把部分，再对半剖开，撕掉里面的白筋并去除辣椒籽，依次将所有辣椒处理好。

↓4.将辣椒内外用厨用纸巾拭干，辣椒内壁抹一层薄淀粉后酿入肉馅，稍稍用力压得紧实些。

↓5.在肉馅与辣椒的相连处再轻拍上一层干淀粉，依次将所有辣椒酿制作完成。

↓6.铁锅烧热注油，油温起来后将酿椒肉面朝下排入锅中煎至定型，肉馅变色，表面微微焦香时盛出，依此做法，将所有酿辣椒煎制完成。

↓7.将锅治净后，再次烧热注油，下入红椒圈、蒜末小火煸香，将蚝油下入锅中稍煸至香味溢出。

↓8.锅中加入小半碗清水，调入豉油、盐、糖，香醋搅匀，将酿辣椒肉馅面朝上排入锅中。

↓9.冬掂锅晃动使酱汁均匀浸入酿椒，扣上锅盖，中大火焖煮约2、3分钟。

↓10.把酿辣椒盛出摆盘，锅中撒入葱末快速兜炒两下后将酱汁浇淋在酿辣椒上即成。

 

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除了酿辣椒，今天再来个酿菜合辑吧，一起来看看家常酿菜的精彩演绎！

 

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