【韩式脆底烤面包】

 

 

 

【今日晴雨表】

 

天气指数：

健康指数：

心情指数：

 

 

#新浪美食开学季#芝麻脆底韩式烤面包

 

妈咪爱心早餐系列：60天学生营养早餐不重样

 

--------------------------------------------

 

芝麻脆底韩式烤面包，今天这款早餐面包是家里嗜肉族小朋友除“肉”面包之外最喜欢的“素”面包，面包内部组织松软，底部酥脆焦香，吃起来别有一番风味。

 

而对于煮妇来说，这也是一款很省事的懒人面包，值得推荐。做面包其实是很耗时间的一项工作，基础发酵一般需耗时2-3个钟头，然后排气、分割、松驰，整形，再然后二次发酵、饰面、烘烤，一系列工作做下来4、5个小时是要的。

 

我常常是晚餐过后才起兴想烤点什么，大多情况下面包是不敢轻易碰的，除非我打算熬个夜。但是这款韩式脆底烤面包，折腾出一次发酵的做法后，算是解决了我大晚上手痒想烤面包的难题了。烤这款面包，我通常拆分做两部分完成。头天晚上临睡前打个面团，面团打好，无需基础发酵，直接分割、稍加松驰后整形、入模具，然后放入烤箱中常温发酵，第一步工作就算完成了，让面包胚静静发酵中，咱也美美的睡觉去；次日起床，可以欣喜的看到面胚酵发正好，于是，预热烤箱，同时进行将面胚刷油等工作，然后入炉烤制13-14分钟即成。家人吃上嘴的时候，面包还带着温热，最佳的口感。

 

 

#新浪美食开学季#为“懒”妈咪量身定制的韩式脆底烤面包！

 

=============================================================================================

 

【韩式芝麻脆底烤面包】

 

制作材料：面包粉180g，低筋粉70g，纯牛奶100g，鸡蛋1只，干酵母2.5g，泡打粉2.5g，幼砂糖45g，精盐1小撮

 

芝麻脆底粉料：低筋粉10g，炒香黑/白芝麻10g，白砂糖8g 

 

------------------------------------------------------------------------

制作过程：（如↓图所示）  

↓1.将面包粉、低筋粉，精盐、泡打粉混合均匀，过筛后倒入面包桶中，加入糖拌匀，干酵母倒入牛奶中搅匀，静置5分钟后倒入面包桶中，全蛋1只去壳搅打均匀后也倒入桶中，选择“和面”档，将面团搅打至面筋扩展，表皮光滑。

 

↓2.将和好的面团取出，均分为10等份，滚圆后放置室温覆膜松驰15分钟左右，松驰后的面团进行整形，擀成长舌状，将面片卷起，收口处要注意压紧，依次将10份小面团卷好。

 

↓3.取1个8寸的活底蛋糕模，模底和模壁刷上一层植物油（防沾），将长条面片卷逢中切断，切面朝下将面团用手掌按扁，中间摁1个小坑，制成一个个的小面团生胚。

 

↓4.将芝麻脆底粉料混合均匀，制好的小面团生胚底部沾水后，放入脆底粉料中压一压，使底部沾裹上粉料后放入刷油的模具中，均匀排放整齐。

 

↓5.将排入面包生胚的模具放入烤箱中，烤箱底部放碗热水增加湿度，关闭烤箱门，面团生胚发酵至2-2.5倍大小，约八分满模时将模具取出，表面涂刷一层无色无味植物油（如玉米油等），再沿模壁淋入一圈植物油。

 

↓6.将烤箱预热200℃，模具放入烤盘（必须烤盘，不能搁烤网上，因为活底模具有可能渗油出来的）中，放置烤箱中下层烘烤约13-14分钟即成，取出后稍加摊凉便可轻松脱模。

 

【小贴士】 关于这款韩式脆底面包的两点小说明

 

1.有麻麻们担心酵1个晚上会不会酵过头，我觉得存在这种可能性，南北地域性温差的存在，即便同一地方也存在季节性温度湿度的变动，室内、室外的温度差异等，所以，强烈建议第一次制做的亲们，不要像我那么偷懒，选择白天的可控时间段来制作，以面团生胚胀发至2-2.5倍，8分满模为酵好的标准，并注意记录时长，积累经验后制作时间的分割就可以自由发挥了。 

 

2.烘烤的过程只需要十几分钟，所以建议守在烤箱边，注意观察上色情况。烘烤达到满意的上色效果后，需要加盖锡纸以免上色过度。

 

 

面包内部组织松软，底部酥脆焦香，吃起来别有一番风味。。。

 

 

谢谢新来的朋友们：

我的博客好友数量已经达到上限，不能再添加新好友了。

喜欢的话就请加关注吧，或者，我们一起玩微博，请点击 ～籁籁的微博～ 

 ----美食面对面，更多美食交流尽在籁籁微信号：tracy0773

 

 

 

************************************************************************************************************

 

 

籁籁美食微信公众平台开通了！扫一扫，关注每日最新美食！

 

 

 

 

60天学生营养早餐不重样

 

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

 

家庭DIY营养早餐方案001-035

 

详见博文：【营养早餐DIY】家庭营养早餐的35种做法大PK!

 

家庭DIY营养早餐方案035-056

详见博文：【简版肉夹馍】美味早餐方案任你选！

   

 

家庭DIY营养早餐方案057-060 详见博文：

【薄荷蛋饼】摘一把薄荷，摊一张夏日最清凉的饼

【培根鸡蛋卷饼】又薄又香软的饼皮轻松做，周末亲子美食DIY！

稠浓奶白清甜鲜美，千金不换的极品鱼汤粉!

黑芝麻糊哎！家庭自制零添加的放心黑芝麻糊！