“三天不吃酸，走路转圈圈”。在贵州黔南的吃文化中，以“酸”字命名的菜肴和小吃是应有尽有，层出不穷。什么“酸汤火锅”、“酸汤鱼”、“酸汤猪脚”、“酸汤面”、“酸菜扣肉”、“盐酸菜烧鱼”、“虾酸牛肉”、“酸辣浍面”、“酸泡猪耳朵”等等等等，带“酸”的名字让人数都数不过来。不是吹牛，在黔南，无论是乡村还是城市，只要有人吃饭的地方就有“酸”，有饭馆的地方就有“酸”字招牌。

这么多的“酸”菜名和“酸”小吃，在没有吃过酸的人看来，简直是一道酸掉大牙的可怕故事，光是听就够让人“酸”到记忆深处去，更别说吃了。但却不然，很多外地来的朋友第一次看到“酸”的菜名和小吃时，也是皱眉呲牙，不敢下筷，然而当硬着头皮闭着眼睛把第一筷吞下肚去时，却不说话了，直到把残留在口中的味道都吸收光后，才在回味中睁开眼睛冒出这么一句：真好吃！

黔南人把酸当作家常菜，也把酸当作美味佳肴，特别是在招待客人的时候，那一道“酸”菜是不能少的。没有客人的时候，家中吃的是家常酸，也就是自己用土坛罐腌制出来的酸。在黔南的农村，每一户农户家中每年都要腌制几大坛酸菜，这些酸菜一般都是在秋收后开始腌制，腌制好的酸菜就放到阁楼或者屋角不容易让人看到的地方，一般情况下都不轻易取出来食用，要等到五黄六月缺少蔬菜或者是家中来客人了，才由管事的女主人用碗去取出来供大家食用。而一般用来做主菜招待客人或办酒席，则要到市场上去购买酸甜可口的独山盐酸。

谈到黔南的酸，就不能不说独山盐酸，独山盐酸是黔南酸的上品，也是贵州乃至全国酸的上品，从某种意义上来说，它也是贵州酸的代名词，因为独山盐酸现在已是贵州省知名的优土特产品了。“好喝不过茅台酒，好吃不过独山酸”，这个在贵州与茅台酒齐名的“独山酸”就是指的独山盐酸。独山盐酸的历史记载，可以追溯到几百年以前的明代，明代地理学家徐霞客旅经独山，在其《徐霞客游记》第十二卷中记载：“明戊寅（公元1638年）三月二十七日入独山州黄南溪家时，黄以盐酸待之，徐觉味美可口，赞之不绝。”历史上各个时代品尝过独山盐酸的政治、文化名人，对独山盐酸也都是褒奖有加。清代枭雄曾国藩曾因聘请号称“江南巨儒”的独山藉学者莫友芝做幕僚而品尝到独山盐酸，并因其口感无与伦比而作为贡品送进宫中，使独山盐酸在当时名扬天下。1924年正月，鲁迅先生在北京姚华处品尝到独山盐酸，甚觉爽口，称为“中国最佳素菜”。朱德总司令、徐悲鸿、张大千等文化名人在吃了独山盐酸后，也时常念叨，久不忘怀。 1983年12月，独山盐酸获贵州省政府授予“省优质产品”奖；1984年3月获“省优旅游产品奖”；1984年5月获全国旅游产品内销工艺品展销会“全国旅游产品”奖，1987年12月获轻工业部“优质产品”奖，1988年获中国90购物节“天马奖”等称号，2000年通过ISO9002国际质量认证。 产品远销全国及东南亚国家和地区，其包装坛还是极好的收藏品。 

除了摆上桌作为菜肴食用外，黔南人还把酸当成零食小吃，特别是独山盐酸，更是黔南姑娘们所忠爱的零食之一，大街上、公园中、影剧院旁等公共场所，时不时地看到一个个美丽的姑娘，用纤纤素手从一个个特制的食品袋中拈起一小片盐酸菜，放进口中，慢咬细嚼，旁若无人地眯缝着眼睛慢慢品尝和享受，那惬意劲足以让旁人的口水流个不停。黔南的姑娘们一个比一个长得水灵，除了黔南的山水养颜外，据说还因为是常吃独山盐酸的缘故。

黔南腌制酸菜所用的都是当地产的一种牙舟陶器，这种陶器腌制的酸菜久放也不会变质和变味，随时都可以取出食用。在黔南农村，常年有酸吃，就预示着日子过得很不错，很让人羡慕，所以就有了“天天有酸吃，神仙也不换”的说法。如果你也想品尝这种日子，那就到黔南来吃酸吧。