荷兰豆是豌豆的一种，属于“软荚豌豆”。豌豆大多是吃豆的，比如《春笋豌豆》中那点点的碧绿，而荷兰豆则是以食嫩荚为主的。荷兰豆虽以“荷兰”为名，但与荷兰并无太大的关系，有趣的是，在荷兰，这种豆子则常被称为“中国豆”（Chinese pea）。或许，外来的豆子总是更好吃一些吧。

       荷兰豆与牛柳也是一对绝佳的搭配，前者碧绿爽脆，后者鲜润嫩滑，一个益脾和胃、生津止渴，一个补中益气、强健筋骨。炒好的牛柳荷兰豆，光泽照人，香气四溢，令人心旷神怡，胃口大开。

主料：牛里脊200克，荷兰豆150克。

配料：植物油30毫升，生抽10毫升，料酒5毫升，葱5克，姜5克，盐3克，淀粉3克。

1.牛里脊切成薄片，用生抽、料酒和淀粉抓拌均匀，腌制20分钟。

2.荷兰豆清洗干净，摘去老筋，放入盐开水中，焯烫断生，捞出后沥干水分。

3.炒锅内放入油，烧至七成热，爆香葱姜，放入牛里脊片，滑炒至八成熟，盛出装盘。

4.用锅内底油，将荷兰豆煸炒半分钟，调入盐。

5.接着倒入牛里脊片，翻炒均匀即可。

1.牛里脊需要大火快炒才能保持其鲜嫩的口感。

2.荷兰豆也不要煸炒时间过长，炒得太软，会失去清脆的口感。