暑热还未散尽，“立秋”捷足先登。立秋，意味着秋天的开始，从这时起，天气逐渐变得凉爽，人的食欲也渐渐苏醒，总想吃点好的。秋天是补充营养、增强体质的最佳时机，今天，咱们就以一道名满天下的淮扬菜-清炖狮子头，来给大家贴第一道“秋膘”。

       狮子头是淮扬菜系中一道历史悠久的传统名菜，传说在隋唐时期就已经十分盛行了。电视剧《神医喜来乐》中的“铁狮子头”就是以狮子头为原型的艺术创作，这道令一代名医神魂颠倒念念不忘的菜肴，贯穿全剧始终，串起了一个个寓庄于谐的感人故事。《神》剧的热播，为本已很有故事的狮子头又添一段传奇，正是“悠悠一笑传四方，不求名来名自扬。”

        狮子头其实就是“大肉丸子”，但要把这看似简单的肉丸做好，却着实要下一番功夫。做狮子头的猪肉讲究三肥七瘦，肥肉切丁，瘦肉切末。肉馅入锅前，要在双手之间反复摔打，这样才会紧实有型。馅中加入马蹄，实是狮子头做法的点睛之笔，它可使做好的肉丸更多一份甜脆清爽的感觉。

       清炖狮子头雪白饱满，松软鲜嫩、营养丰富，肥而不腻，难怪多年来在餐桌上一直长盛不衰。

主料：猪肉300克，马蹄（荸荠）100克。

配料：小油菜60克，鸡蛋1个，葱5克，姜5克，淀粉3克，盐3克，料酒5毫升。

1.将猪肉洗净，去掉猪皮，肥瘦肉分开。瘦肉先切片，再切丝，最后切成小肉末，肥肉部分切成小丁。

2.将肥瘦两种肉混合在一起，打入鸡蛋，分次慢慢加入清水，朝一个方向搅拌。 

3.接着加入盐、料酒、淀粉和切好的葱末、姜末、马蹄末，继续朝一个方向搅拌，直至肉馅粘稠上劲。

4.取一份肉馅，在两个手掌之间来回摔打，使肉团在摔打的过程中逐渐变得结实有型。肉丸做好后，放在盘子里备用。

5.锅内放入清水，加一点油，烧开后放入油菜，烫半分钟捞出。

6.另起一锅，加入足量清水，放入做好的肉丸，烧开后，调入盐，改中小火炖2个小时。炖好后，放入围满油菜的汤碗中，再点缀几粒枸杞即可。

1.为保证口感，最好选三肥七瘦的猪肉，切成小丁即可，不要剁成肉泥，也不建议用现成的肉馅代替。

2.做肉丸时，双手沾上一点清水，这样不沾手，比较好操作。

3.肉馅必须经过两手至少100次的来回摔打，这样肉丸才能更有型，更好看。

4.馅里的马蹄可以用藕或笋代替，但仍以马蹄口感最佳。

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