墨爸是北方人，我吃着长大的很多蔬菜，他小时候甚至都没有听说过，莴笋就是其中之一。记得新婚下厨，我把买来的莴笋交他处理，他先掰下叶子，然后果断地把笋苔扔掉了，害得我不知该哭还是该笑。笋苔其貌不扬，皮厚且硬，层层削开后，才知道肉质是那么脆嫩水灵，鲜美可口，这一点和某人还真有点像呢。

       莴笋吃法很多，凉拌热炒皆宜，而这道肉酱莴笋丝更是色味双绝，独具特色。笋丝碧绿爽口，肉酱色重香浓，望一眼、闻一下就会令人垂涎不止，再一起拌到饭里，更是令人胃口大开，不忍停箸，不知不觉间，一碗米饭已经见底了。

主料：莴笋300克，鲜香菇50克，猪肉末100克。

配料：植物油30毫升，生抽5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉5克。

1.莴笋去皮，清洗干净，切成细丝。鲜香菇去根，清洗干净，切成小丁。

2.用清水将淀粉稀释成汁儿。

3.炒锅内倒入油，烧至七成热，放入肉末和香菇末，调入盐、生抽和淀粉汁儿，快速翻炒均匀，做成肉酱盛出装盘。 

4.将锅清洗干净，倒入油，烧至七成热，放入莴笋丝，调入盐，快速炒熟，盛出装盘。 

5.将肉酱放在莴笋丝上，吃时拌匀即可。

莴笋需大火快炒，以保持其清脆口感。

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