今天我们来讲讲甜豆腐脑和咸豆腐脑的话题…………啊不对，是南豆腐和北豆腐的话题。

其实南北豆腐这种分法主要是存在于上了岁数的人的口中，更多的人可能会对它们的另一种名字更熟悉一些：石膏豆腐与卤水豆腐。 

北豆腐就是卤水豆腐。用卤水点出的豆腐韧性比较强，口感会硬一些，比较适合炖、炒、煎炸这种做法，在烹饪的时候不容易变形。 

南豆腐就是石膏豆腐。用石膏点出的豆腐口感细柔嫩滑，含水量比较大，比较适合做小葱拌豆腐。

因为卤水和石膏里都含有钙，所以南豆腐和北豆腐里含钙量都比较高，所以咱们都说豆腐是一种补钙的食物。

当然，也不是所有豆腐都能补钙的。内酯豆腐（就是超市里卖的盒装豆腐），是用葡萄糖内酯做的，里面就没有多少钙。内酯豆腐口感特别细腻，入口即化。现在越来越多的人好这口了，饭店里的皮蛋豆腐现在几乎都是用内酯豆腐做的。

至于日本豆腐嘛……其实里面主要是鸡蛋，跟豆腐没啥关系，就好像老婆饼里没有老婆一样…………