“大救驾”要配“青龙过海汤”才地道

去云南腾冲之前就听说了类似朱元璋落难时吃“珍珠翡翠白玉汤”传说的腾冲版本，不过这个落难皇帝是朱由榔，吃的非“珍珠翡翠白玉汤”，而是“大救驾”。既然皇帝都吃过，那咱也就不要放过，吃一回“大救驾”那是必然的。

来到腾冲方知道，“大救驾”其实就是炒饵块，是最著名的特色小吃之一，烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。制作饵块的原料其实就是品质好、有香味、有黏性的大米。饵块可做成各种形状，除长丝叫饵丝外，其余不论什么形状都叫“饵”或“饵块”。饵块在云南民俗中是过年必吃的，平时也或炒或煮或烧无不宜，边陲百姓如此热衷于“饵食”，传承已有数千年。

炒饵块最显饵块的丰采，既可做主食又可以佐餐，吃起来香鲜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画，集中体现了滇味的情致。其中最出名的要数起源于腾冲的“大救驾”。

当地盛传，明朝灭亡后，永历帝朱由榔辗转来到昆明。两年后，清军三路入滇，吴三桂率军逼近昆明，永历帝向西奔命至腾冲时，曾几度炊断，危及性命，腾冲老百姓炒饵块奉上，才算解围。永历帝叹，这真是救了朕的大驾。因此，腾冲炒饵块就被称"大救驾"。

游历腾冲“热海大滚锅”的当晚便四处寻觅美食街、大排档之类的地方，期待与“大救驾”亲密接触。好不容易找到一处隐蔽在繁华街道后面的老美食城，房屋陈旧，街面黑漆漆，食客寥寥无几，看来腾冲的11月已经进入淡季。转了两圈，打听到一家可以烹制“大救驾”，虽然小店一副破败的模样，但是可以体验落难皇帝的滋味，就此处“大救驾”吧。

边与老板闲聊，边看着老板娘做“大救驾”。却原来“大救驾”是切成条形的饵块，佐料以鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主，决不放酱油，只用盐调制咸味。老板娘一番忙活，热气腾腾的“大救驾”送到面前。只见其色彩如水粉画，清新明快，红、黄、白、绿，甚是清秀雅洁。食之，味道也较清爽，香辣适度，别具一格。落难皇帝能吃到这等美食口福不浅呀。

吃大救驾还要配上一碗汤，名曰“青龙过海汤”。

在一大汤钵中配上干腌菜和小葱、香菜、辣椒及调料，用滚开的水一冲完事。汤中飘着葱白、绿叶、红辣椒，冒着热气煞是好看。尝一口，酸辣鲜香，沁人心脾，果然味道玄妙。“大救驾”乃套餐也，千万可别忘了要这碗“青龙过海汤”。

吃“大救驾”喝“青龙过海汤”最好在当地小餐馆，看着厨子烹制，趁热品尝。那些真空包装的速食品味道就差远了。