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【香港】大隐于世桃花源，“美食圣经”米其林推荐的最正宗粤菜
(2011-11-09 07:35:18)
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j调de华丽香港桃花源米其林粤菜 |
分类： 【香港、澳门、台湾】 |
米其林是历史悠久专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，资深的食客吃货们都知道，米其林有一本供旅行者在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色宝典》，它被吃货食客们誉为“美食圣经”。《米其林红色宝典》每年都有翻新版本推出，而且米其林的评审相当严谨公正，甚至几近于苛刻，以至全世界现今也只有45家米其林三星级餐厅。说到米其林的评定级别，一共有三个标准：一颗星是值得去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，是值得绕远路去造访的餐厅；三颗星是值得特别安排一趟旅行去造访的餐厅，有着令人永不能忘的美味，甚至值得打“飞的”专程前去用餐。位于香港新旧交融的上环，有一家大隐于市的米其林两星餐厅——桃花源小厨（两星米其林是中餐厅中的最高等级）。桃花源是恒生银行原中餐部有着30 年主厨经验的黎有甜退休后开设的粤菜餐厅，黎有甜是当年广州江太史最后一任家厨李才的徒弟，因此深谙精致粤菜之道。在过去的十年里，桃花源吸引了无数香港的政商官绅、名人明星来光顾，更获得熟客赌王何鸿燊邀请到澳门葡京酒店开设了分店，今年桃花源在上海浦西第一高楼世界奢侈品牌中心的恒隆广场也开设了分店，桃花源的阵阵桃花香传遍了大江南北。
对于一向主张经济实惠旅行方式的我来说现在越来越注重在旅行中嵌入有当地特色的美食经历，每个地方都有属于它自己的味道，在一次舒心的旅行结束后回忆起来，有的不仅仅是那个地方的美景与所遇到的友好善良的人们，一次美妙的美食体验无疑是这次旅行最完美的升华了，令唇齿留香的美食更是提升了旅行的幸福指数。在以后的旅行中，品尝当地的特色美食是自己想要追求的深度体验旅行目的地不可或缺的一部分，桃花源，让我品尝到了最纯正的香港味道。
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桃花源香港总店座落在上环一条毫不起眼的旧街道上，店里的装饰朴实无华却又不失精致，用作屏风的装饰是苏州双面刺绣，分别是桃花、梅花及玉兰图案，倍感诗情画意，这种手工艺品与桃花源的工夫菜，两者重视巧手技艺可谓如出一辙。餐厅上层特别把外墙改装为落地玻璃窗，窗外的露台设计成流水浮萍，窗外的车水马龙与餐厅仅一墙之隔，仿佛真的是喧嚣尘世中的“桃花源”。
店中的装饰以京剧为元素，寓意着粤菜和京剧一样都是中华民族的国粹。
连洗手间的标牌走的也是京剧路线。
有人问我：“米其林推荐的桃花源好吃吗”？我觉得仅仅以好吃或是不好吃来评价一家米其林中餐厅可能稍有浅表，其意义不在于吃到了什么山珍海味，桃花源的菜品可以用朴实无华来形容，色面清淡素净，背后却是几十年粤菜厨艺老师傅用心做出的手工工夫菜。在桃花源品的不仅是真正的粤菜，而且是一种传承的饮食文化。
桃花源特色之一——冰镇鹅肉卷。粗细均匀的嫩鹅肉以腐竹皮卷卷起，配合甘笋、西芹入口细致柔滑，清凉香脆，幽幽清香，是一道精致入味的开胃菜。
招牌热菜之一——玻璃明虾球。这道菜是桃花源最招牌的一道私房菜，用的是一整只明虾，上盘的时候虾体通透无一丝杂色，故得名“玻璃虾球”。口感弹性十足，嫩滑无比，想来除了老师傅们独有的烹饪技法，对虾身本身的材料挑选眼光也密不可分。
虾籽炆柚皮。这是一道非常传统的粤菜，目前鲜有粤菜馆还在做这道菜，没吃过的朋友是谈不上吃过正宗粤菜的哦，呵呵。
在上海吃过的比较上乘的虾饺是在淮海中路香港广场里的翡翠酒店，翡翠的虾饺基本上在上海已能排的上名号，但和桃花源的比起来还是稍逊一筹。这鲜顶级虾饺的外皮几近透明，而内馅中的虾肉居然也是一只整虾！对于非常喜欢吃虾饺的我来说，光是桃花源的这道顶级虾饺足够让我不虚此行了。
脆皮炸子鸡，呵呵～这道应该让北京的朋友来与全聚德的烤鸭PK点评一下。
蟹黄烧卖其实是一道非常考验手工的点心，讲究指法把外皮捏的紧致入口才有嚼劲。而馅的选材更是讲究，必须以上等的猪肉、蟹腿肉、蟹黄混合口感才细腻。
蟹肉灌汤饺清淡不油腻，外皮细腻滑爽。
例汤是粤菜的重要组成部分，一般是指在中式餐厅每天都有提供的汤水。粤菜中非常重视例汤，一共有100多种，而且各种例汤还有不同保健功效。
甜品是红豆冰沙，也是非常传统的粤式甜品了。
吃次桃花源要花费多少钱？一起来看看点心单和菜单吧。
眼前是让人迷醉的维港夜景，吹着海风，品着美酒舒服极了。
各路英雄美女齐聚一堂，只有一个主题：品美酒、尝美食！
香港各大酒店的大厨们纷纷施展各自的看家厨艺，想要一次品尝到香港的各路美食来这里准没错。
鲍鱼也是我的最爱，呵呵
糯香烤乳猪
碳烤大龙虾！
这里买红酒都要比外面便宜，大概是8折左右。
女鬼手指巧克力，你敢吃嘛？
各种配合万圣节的小点心。
有美酒当然也少不了美女，这就叫作秀色可餐，呵呵
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