当年走西北一线时，过了西安，几乎天天牛肉面，早一顿午一顿。据说，牛肉面所用的汤料中医看来多是香燥之品，不宜多吃，所以，正宗的牛肉面馆都是过午打烊，幸好幸好。

越南一路走下来，就是鸡丝汤粉。当地宰外国人要二万五到四万盾，差不多八到十二块。早餐粉应该更便宜。我们南方人民也是一日三餐二顿粉。早晨吃拌粉，晚上吃炒粉，如果乐意，可以加一顿汤粉。还有半干不汤的南宁老友粉，先干吃再加汤的桂林米粉。如果不吃粉，就来一碗一年三熟嚼都嚼不动，吃下去半天还能在胃里数出有几粒的大米。所以，从南方逃回来之后，已经不吃米饭一年有余。一日无菜，啃三个烧饼也觉得很幸福。

青岛海信广场下面也有家越南菜馆，以前是小三十一份。第一次吃，不认识拿来当醋用，挤出汁就扔掉的青柠檬，还为此讨论半天，是不是橘子，最后决定直接吃掉。原来在原产地是如此街头，推个小车，摆下马扎，连桌子都不需要就开吃。不同地界对食物的理解天差地别。当年茶叶刚传到欧洲，贵族们都把茶叶焯焯当菜吃。

鸡丝汤粉用的粉扁而细。米粉有扁有圆还有大刀米皮，在我眼中，和面条手擀面大饼基本是对仗的。打好米浆蒸成圆的，在广东放点豉油可以做肠粉，在广西放点酸甜酱和酸笋豆角，就是卷筒粉，广西对酸甜酱的爱好与泰式的甜辣估计有地缘关系。大刀切切，放点油泼辣子，是秦镇米皮，切得细点，就可做河粉，再细点，就是越南粉，如果是圆的，就叫米粉。在面说来，赶成圆的，可以烙单饼，煎饼果子，各种卷，切成片，清真里面有炒面片，烩面片，切成棋子块，可以做成炒疙瘩。好像哪位京剧名家最爱吃，跑遍北京，护国寺小吃地安门店素炒六块钱一份的性价比最高。切一切，就是手擀面，如果压成圆的，就叫饸饹面

不同食材相同的处理法，有一种奇妙的对仗感。好比外国人和牛奶，我们喝豆浆，酸奶则和老北京的酸豆汁有的一拼。

文似看山不喜平，吃的也一样。给出溜滑的粉来点挡头，大多还喜欢放一点嚼料。南方米粉里面的放炒黄豆酸笋萝卜干，越南人民放小花生，山东大花生一颗能有那边的四个大。有心情话再来点鱼露和留兰香。