我很佩服自己对民间美食搜寻的能力。原以为，只是在北京，有这种搜街转巷，把犄角旮旯的老北京风味都搜集来的精气神。有间酒香不怕巷子深的小铺面还算显著，比如著名的羊房胡同四号。菊儿胡同的菊儿人家。还有一种，只在口口坊间流传，每晚六点在某小区几栋楼下有个推车出来姓花的老大爷。卖的灌肠最地道，也真有好事之徒，坐着公交车巅过去，专在那里逮那位老大爷。老大爷也是神出鬼没，每天爱出摊不出摊。所以，一出摊就跟众星捧月一般，气场不下于演唱会。炸灌肠就是用肠衣里装进淀粉做肠，切片，用荤油炸，是典型的素菜荤做。吃的时候加蒜末水盐调出来的蒜汁。淀粉发到什么程度，和切片的厚度，我觉得是这盘菜的关键，真的是有一个很明确的平衡点，过犹不及。北京小吃有一系列是类似这种，食材很便宜，但要见功夫。比如焦圈，其实就是把面炸成圈状的薄脆，但这个圈中间是空心。据说因为太麻烦，没利润可言，也就几家国营的老字号还有，通常是炸了一大堆连着卖好几天，很难碰到新鲜的。

在越南，满大街没有几个认识的字，我的超能力居然还是有效的。在芽庄的时候。出门溜大街，看见有夜市，一直进去，到底有一个小摊，卖越南小吃什锦。各种随便点，然后淋上炸焦的小虾和鱼露。所有的扫荡了一遍，花了不到十块钱。吃得心满意足。逛回来时，老妈还要再来一次，找回去，已经不见了，前后也不过差了一个小时。这就是有口福，天生跟美食缘分不浅。

自此，我妈坚定了跟着我下馆子的决心。我趁机对我妈进行了思想教育，要是跟我混，不要怕小摊。

在桂林旅游，大学宿舍的舍友是那里人，问她有什么本地人才知道的风味。这个姐们千叮咛万嘱咐，一定要吃糯米饭。我问，满大街都是啊，哪一家最好？答曰，中心广场有一个戴红帽子的老太太。可惜这个老太太也是个世外高人，在有效时间内没能找到。

越南河内的美食精华，也在于老太太。越南天气热,晚上许多人都会出门乘凉，所以成就了很多商机。在门口码上一溜马扎，支上几个塑料小矮桌，在屋檐下面卖点凉茶，烧烤。越南的六七月是雨季，时不时就来一阵，所以屋檐之下是最好的避雨之处。如果是一个人挑着扁担的小本生意，大多会带着越南标志性的斗笠帽子，停靠在屋檐下。

越南特色的小吃，有一个系列是会用芭蕉叶包起来蒸熟吃。外表看上去跟粽子似的，但是形状有圆有方，有立体的有扁的，由于语言不通，就算通了也不知道是什么，所以只好每种都买来尝尝。阿甘说：生活就像巧克力糖，你没打开之前不知道里面是什么。我以前对这句话很不理解，买德芙就是德芙，买吉百利就是吉百利，有什么不知道的。据说，欧美的巧克力是不知道里面是什么。但是打开之后盒子上面会标注好。如果，阿甘说，生命就行越南的街头小吃，对我的说服力更大。打开之后，内里乾坤大。有的是肠，有的类似于魔芋制品，有的是糯米粉打成糕，中间夹胡椒土豆泥，很洋的吃法。

热带雨林的植物为了散热，阔叶居多，叶子都是老大一片，用来包东西很方便，我怀疑，没有发明卫生纸之前是不是用叶子解决问题。不过越柬的旅店和差不多的公共卫生间，都会有用来冲洗善后的喷头，是便洁宝的简化版。卫生纸屡屡爆出各种问题，与直肠癌也难逃干系。所以用水解决入厕之后的问题，是个不错的选择。

中国人爱喝茶足能说明对叶子的香气的肯定与欣赏是有目共睹。所以，如果有条件，咱们也不会放过用叶子入菜的机会，又是辅料，又是厨具的一部分。比如粽子，荷叶饭，柚叶粑粑。粑粑和年糕的区别，大致同于汤圆和元宵。把粑粑放在柚子叶上蒸，只有盛产柚子地区的人民才有这种好福气。南方还有新鲜荷叶，荷叶茶，荷叶粥消暑利水减肥。荷叶江兜，类似于鸡肉卷，薄饼卷着不同内容物，不同的是，外面用荷叶卷着，吃的时候，手拿着荷叶，吃完一段撕一段。哪像咱们，过个端午包粽子，也只能买干的竹叶，回家泡开了用，我一拿起这样的叶子，看到上面虫吃鼠咬，黄斑点点，新鲜叶子那种有点涩的生命活力的新鲜感觉荡然全无，感觉我和我的粽子也进入暮年状态。

说起这种，在越南吃的第一口糯米饭是最令人难忘的。糯米饭在中国南方是很普遍的小吃。一团糯米，中间夹的就各有千秋，多是当地的特色腌菜。有的地方放酸豆角，笋干，咸萝卜干，玉米，肉碎干。中国境内的吃法大抵如此。越南的一个老太太是用热糯米饭裹黑椒土豆泥，中间有肥瘦相间的猪肉或者鸡肉。听上去跟糯米鸡似的，最大区别在于土豆泥。牙齿穿过温热而有韧劲的糯米饭，碰到的是绵软的土豆泥，黑胡椒给舌头微妙的刺激。深入下去，里面渗透了猪油，一种有递进感的鲜美，在弹牙糯米饭映衬下，相得益彰。

所以，虽然用还在掉油墨的报纸包着，一点也不影响我的胃口。

小吃的卖主，一定要给人一个巧手媳妇或者是饱经风霜的老太太。如果是老大爷出摊，总会怀疑有没有弄熟。小媳妇干练干净，但有从婆婆那里偷的手艺没到家的嫌疑。老婆婆指甲缝里黑乎乎的，做起来也慢条斯理。

和朋友讨论过，出去旅游应该怎样吃。原来中小学门口和针对当地人的夜市才是出没地。大学周围的食街都不行。因为，所有大学周围都是统一配置，必须有一家成都美食，一家清真拉面，一家包子铺。青岛特色会加一家排骨米饭。而北京这种高校遍地开花的地方，走一圈下来，会看到，桂林米粉重庆麻辣烫蒸功夫包子铺兰州拉面沙县小吃的无限循环。