参加品鉴会的全搜索网友与嘉宾

    作者/ 陈静（普罗旺斯酒窖执行董事）

    写了两周的专栏，于上周日请了部分网友前来酒窖品酒，希望能让理论与实际结合，效果很好，反应不错。全都积极响应，希望下次品酒会能再来，虽然明确告之这次是免费的，下次可能就会要收费，但很多网友都认为值得！看来葡萄酒的魅力实在是很难抵挡。

    还有网友听了我讲课后回去翻查自家的珍藏，有的翻到好酒了说要拿来与我分享，就如同我与他们分享一样。其实葡萄酒就是这样，与人分享，你会得到更多。

    很多人认为既然喝葡萄酒，就一定得配西餐，吃中餐喝葡萄酒就显得不那么洋派或者专业。这其实是一个很大很大的误解。中国美食文化源远流长，不同的美食跟各种口味不同的葡萄酒都能完美搭配，关键是你愿不愿意去实践，实践出真知。

    卤鸭肝配法国葡萄酒，味道好极了

    我是个喜欢美食的人，所以回到成都后，我也很乐意找不同的美食来与美酒试着搭配。结果我发现，成都的卤菜真的是一绝，不仅可以下饭，干吃，搭配象赤霞珠和色拉子这种层次感丰厚的，感觉很棒。我经常用卤鸭肝来搭配法国的葡萄酒，味道真是好极了，象卤鸭心、卤郡把，还有猪耳朵，卤牛肉等等，基本上是卤菜系列都行。不信你自己可以试试，但注意不要再加辣椒面了，就是卤的原味。

    千万别觉得红葡萄酒配卤菜很土，好吃才是硬道理，如果你一定要非常有情调，那好吧，你把这些卤菜用精致的餐盘摆好盘，再配上刀叉，点上蜡烛，我保证不输给任何高档的西餐。

    老妈蹄花配勃艮地的酒，我觉得很是精彩，既调出老妈蹄花的清香又不会盖住勃艮地的纯香。

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酒会用酒

    回锅肉适合梅洛,水煮鱼适合白葡萄酒

    成都人爱吃火锅和川菜，川菜当中，80%都是辣的，这怎么办？其实要搭配起来也并不难！火锅用白葡萄酒，桃红葡萄酒，还有甜的起泡的来搭配，都相当好！当然，这些酒都得冰过，达到适饮温度才（5-12度之间）会好喝。白葡萄酒口感清纯，略带酸味，很能抚慰被麻辣刺激得厉害的舌头。

    至于川菜，不同的川菜要搭配不同的酒，象口水鸡，可以搭配白葡萄酒或者是比较强劲的旧世界的酒。当然，完全是两种不同的感受，我觉得都值得尝试。甜烧白可以试着搭配葡萄牙的波特酒或者是法国的贵腐酒；鱼香肉丝适合桃红葡萄酒；干锅适合色拉子和赤霞珠；回锅肉适合梅洛；锅巴肉片适合白葡萄酒和桃红葡萄酒；水煮肉片或者水煮鱼，适合白葡萄酒或者是微起泡的甜白葡萄酒。

    桃红葡萄酒的纯净，也能让某些川菜增色不少。

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参加品鉴会的全搜索网友与嘉宾

    汽泡酒是火锅的最佳搭配

    至于甜的汽泡酒，那绝对是火锅的最佳搭配，汽泡会带走麻辣带给舌头的不适感，这也是为什么我们吃火锅的时候爱喝啤酒或者可乐的原因，当然，也许你会说那干嘛不直接喝啤酒跟可乐。总有人跟我一样不喜欢啤酒跟可乐的吧，那你就试一下用甜汽泡酒来搭配下火锅，看看能否带给你惊喜。

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    我也在想，往凉糕和凉虾里面加波特酒会是怎样的感觉，到了夏天我会试一试。

    当然，以上搭配皆属个人爱好，希望行家和爱家们不要挑刺，其实，葡萄酒是非常有个性的东西，怎样搭配也需要个人的悟性，你喜欢怎样搭配，你说了算！

    成都美食令所有人都为之向往，我也希望有爱好葡萄酒的朋友找到更适合自己的搭配，并告之大家，让美食与美酒更好的诠释成都人的幸福生活！

此文为我在全搜索所写专栏，全文转自：http://opinion.news.chengdu.cn/content/2011-03/01/content_649679.htm

成都商报此文刊登地址：http://e.chengdu.cn/html/2011-03/04/content_216841.htm