专栏：葡萄酒与酒杯的配搭

2011-03-15 08:47:03   来源: 成都全搜索   编辑: 高赛琦   跟帖 4 条  进入跟帖

编者按：奥斯卡获奖影片《杯酒人生》是部有趣的电影，讲述两个老朋友去加利弗尼亚葡萄酒城旅游的故事。而片中迈尔斯和杰克品酒一幕又特别令人难忘--“先拿起酒杯对着光检视酒，看它的色泽和透明度......厚薄度、水份、甜度…再倾斜酒杯，用杯缘检视酒的色泽检验成熟度如何。然后把鼻子凑进酒杯里，一闻再闻......” 此幕足见葡萄酒与酒杯如同伴侣一般，最好的葡萄酒，也只有盛放在适合的酒杯中，才能将她的好与美展现得淋漓尽致。但在生活中，有很多朋友还是忽略了酒杯的作用。本期葡萄酒专栏中，作者将分享葡萄酒与酒杯的知识。

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作者/ 陈静（普罗旺斯酒窖执行董事）

    我的朋友们到我酒窖来品酒时，最爱说的就是：小心你手上的杯子，它可比你喝的酒贵多了，要是摔坏了，陈总就把你留在这儿打长工。

    这固然是我的朋友们相互打趣逗乐的一种方式，可我真的是对杯子比较挑剔，用的都是德国和意大利进口的高级水晶酒杯。只要来酒窖品过酒的客人，都会对我们的酒杯留下极为深刻的印象，以至于个个回去后看自家的杯子不顺眼，去赴宴看餐厅的杯子也不顺眼。

    我的几位好友假期自驾车出去玩儿，拍了照片回来给我看，在驾驶台上放了几个纸杯，拿了一瓶红酒往里倒。我就骂她们：你们这几个平日里在我酒窖用惯了进口水晶酒杯的人，跑去出玩儿居然就降低了对自己的要求，居然拿纸杯来喝葡萄酒，你们真是太令我失望了！

    也有人对杯子是全然不在乎的，说只要酒好，用什么杯子喝不是喝，纸杯、塑料杯、玻璃杯都行。那酒杯对于葡萄酒到底有多重要呢？有人是这样形容的：为一瓶葡萄酒找到一只适合它的杯子，就如同一个女人要找到适合自己的Mr.Right一样。

    一瓶葡萄酒倒进错误的酒杯中，只有两个字可以形容——糟蹋！这下你该知道有多严重了吧，如果葡萄酒没选对杯子的话。

    如果你还停留在把一杯接一杯地把整杯葡萄酒一口气喝掉的阶段，也许什么杯子对你来讲都不重要，但喝葡萄酒不是简单的“牛饮”，更不是解渴，而是要享受葡萄美酒的颜色、香气、酸度和余味等带给我们所有感官的愉悦跟奢华。

    由于葡萄品种、产区、酿造方法等不同，会造成葡萄酒香气、果味、酸度、单宁和酒精度等差异。虽然酒杯不会改变酒的本质，但杯型和杯口开口的大小，以及杯壁的薄厚都决定了葡萄酒的流向、香味、品质和强度。­

    也就是说，杯子的形状、杯口的大小决定了酒入口时与味蕾的第一接触点，从而影响了对酒的组成要素，如果味、单宁、酸度和酒精度的不同感觉。

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    葡萄酒的杯子不该有任何纹路、金边或者装饰

    但什么样的杯子才算是好的杯子，不同的人却有不同的理解。有些雕花的水晶非常地精致和唯美，作为艺术欣赏或者是喝白酒、洋酒、列酒也许都很好，但喝葡萄酒，就不是特别合适。喝葡萄酒的杯子不管它有多精致或者多漂亮，但它始终是简简单单的，杯身上不会有任何纹路、金边或者装饰。最好的水晶杯,应该是人工吹制的,就是“薄如冰韧”。这样的通透纤薄的杯身,让我们可以更好地鉴赏美酒的色泽。将酒杯举起,看在光源下酒的透明度,再将酒杯放在白色背景中,观赏酒的颜色。

水晶酒杯为什么会比玻璃杯好？

    也有朋友问我：“玻璃杯跟水晶看上去差不多太多，水晶酒杯是要漂亮些嘛，但也仅仅是漂亮些啊，也没有什么实质的作用吧，用玻璃杯也是一样的吧！”但其实，还是很有区别的。

    在葡萄酒品鉴中，有一个专业名词叫做“挂杯”。通常将葡萄酒倒入酒后，我们会轻轻地晃动酒杯，让葡萄酒在杯中均匀地进行转圈运动，停下来后观察酒液在杯壁上流下来的“眼泪”，也称之为“挂杯”、“酒泪”、或者是“酒腿”，这样做也可以使其与空气充分接触，令葡萄酒的香气被完全释放出来。­

    这个时候，酒杯的材质非常重要。如果是玻璃酒杯，那么它的杯壁是十分光滑的，这对于留住葡萄酒的香气是十分不利的，而水晶酒杯的杯壁有肉眼难以观察到的凹凸不平，用手触摸是感觉不到的，只有在显微镜下才可以发现，这更易于使葡萄酒的香气“持久”地“挂”在杯壁上，给我们的鼻子留出了宝贵的时间。­

    此外，玻璃并非完完全全透明的，而水晶酒杯有很好的弹性和透明度，可以很好地把葡萄酒的颜色真实地表现出来。尤其是在自然光的情况下，可以非常好地将酒色呈现出来。­用水晶酒杯我们不仅可以更好的闻到葡萄酒的芬芳，还可以看到葡萄酒真实的颜色，更能欣赏到漂亮的“酒泪”。更不用说水晶酒杯本身就是精美的艺术品。所以水晶酒杯与玻璃杯PK优点是显而易见的。

    水晶酒杯是易碎品，它甚至比玻璃更易碎，所以使用的时候也得小心，当然，只要使用方法正确，而且你也没喝醉的话，一般也不会打碎的。在我们酒窖，酒杯摔碎，照价赔偿的，只只都不便宜，所以你最好也不要喝醉。

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不同的葡萄酒应该选择不同酒杯

    喝不同的葡萄酒要使用不同的杯子，简单的分类：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、香槟杯。

    白葡萄酒杯的开口比较小，是因为白葡萄酒的香气容易散掉，小开口的杯子可以把香气聚集在杯内，使其保留较长的时间。白葡萄酒杯的杯身相对于红葡萄酒杯也要小一些。

     红葡萄酒杯有波尔多杯和勃艮第杯。波尔多杯就像是一个含苞待放的郁金香，因此，也有人习惯称呼它为郁金香杯，由于波尔多杯的杯身较长，当我们品尝葡萄酒时，酒液首先到达我们的舌根处，因此我们常常最先感受到的苦味，接着是酸、甜等味道极其平衡。波尔多的葡萄酒单宁含量丰富，也最突出，因此，在饮用波尔多红葡萄酒时采用波尔多杯是再合适不过的了。

    与波尔多杯相比，勃艮第杯的杯身显得“肥胖”很多，用勃艮第杯品尝葡萄酒时，酒液最先接触的是我们的舌尖，因此，我们最先感受到的是葡萄酒的甜味，之后才是酸味、苦味及其协调性。勃艮第地区多采用黑皮诺进行酿造葡萄酒，单宁含量较波尔多地区少得多，因此，勃艮第杯与勃艮第葡萄酒也堪称绝配。

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香槟杯

    香槟历来被人们认为是顶级享受以及优雅的代名词，晚宴、舞会等高档场所经常会看到它的身影。香槟杯就像是一位亭亭玉立的少女，那样清秀、优雅，一杯香槟在手，总让人的心情也为之骄傲。

    香槟杯与波尔多、勃艮第杯有很大的不同，最好的形状还是传统的笛型酒杯或是优雅的郁金香型酒杯。首先，在外型上，香槟杯的杯身都是细长、高挑的；其次，在倒酒的容量上，其它红酒杯或者白酒杯都是倒酒杯的1/3，而香槟杯要倒酒杯的1/2或者2/3。这样杯型和容积才能使香槟的特性完全的表现出来，看着香槟中的汽泡在杯中优雅地缓缓上升，仅这一点就可以让饮用的人为之陶醉。

    我酒窖的红酒杯都很大，很多人都觉得不可思议，还问我反正每次往里倒的酒也很少，为什么不就直接买小一点的杯子。但其实真的是大杯子比较好。当我们摇晃酒杯时，大的酒杯可以让杯中的葡萄酒与空气有良好的接触，这样才能够将其香气成分完全的散发出来。除此之外，优质酒杯的杯壁都是很薄的，这样的完美的触感才能让人们的感受达到最佳。

    我们在电影、电视里经常看到男女主角拿着偌大的水晶杯干杯的场面，有时觉得酒杯很沉重，有时觉得很夸张，然而，当你用过这些雅致、舒适、设计良好的水晶杯后，就再也不想使用平常的甚至不专业的酒杯了，除却巫山不是云，感受过什么是好的，就很难退而求其次了。

    正确的握杯方式也是必要的，持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎或直接端住杯底，手不要碰到杯身，以避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。这也是为什么葡萄酒杯要选高脚杯的原因，因为太短握不住，手掌就会直接接触到杯身。

    要想触碰最顶级的感受，一只好的葡萄酒杯是必不可少的。看完这些，也许你就明白我对杯子挑剔的原因了。爱上葡萄酒的人，也会爱上这些精美华丽的葡萄酒杯。

    (作者微博：http://t.sina.com.cn/prowines  邮箱：cjjane@126.com）

此文为我在全搜索所写专栏，全文转自：http://opinion.news.chengdu.cn/content/2011-03/15/content_667855.htm