猪肚包鸡其实是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴，据说有很好的滋补功效。它还有另外一个很有趣的名字，叫做“凤凰投胎”。在广州街头任何一区，都可以找到猪肚包鸡的专门店，其受欢迎程度可想而知。

 

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    猪肚包鸡汤底浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。猪肚包鸡肉类的选择很重要，猪肚要一斤三两到一斤半左右的，太小的猪肚不能把鸡完整地包进去，太大的口感则比较韧。鸡也要大小适中，而且要选用走地鸡，肉香且不会太油腻。

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    猪肚包鸡的汤底内藏乾坤，每家店用的药材不同，所以味道和功效也会有所差别。但是一般来说里面少不了胡椒和胡椒根。胡椒有温胃驱寒的功效，能治胃寒呕吐，肠冷下泻，腹胃疼痛，尤其适合吃冷食或冬天遇寒就痛的人食用。胡椒根具有健胃、驱寒、治疗风湿关节痛等功效。汤里还有很多其他药材，具体的配方各店不一。这么多的材料加上一只猪肚和一只鸡一起煲，汤的味道自然很不错。

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    食法很讲究程序：首先喝原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、荤菜等肉类，汤水越加浓郁美味。                        

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    猪肚包鸡特别适合女人，所以凤凰投胎的名字起得很有想象力，地道的客家人菜肴真的很有创造力和智慧。

 

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    霸王花，也就是剑花，有清热解毒的功效，广东人煲汤很喜欢的材料。小猪青春期很爱喝脊骨煲霸王花这道老火汤，喝了就少长痘痘了。

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    菜干，已经泡好的，但还是要一开始放到汤底里面煮一煮，煮久一点就更好吃，汤底也透出一股淡淡的白菜干清香。

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                                      脆弹的手打猪肉丸子
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                                     还有海带，十分健康养生。

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                 调料有酱油和姜葱，可以混合搭配，太花哨的调料和猪肚包鸡反而不相配。

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               吃完手脚都暖和了，所以猪肚包鸡是除了川菜火锅外最受广东人欢迎的火锅之一！