在做私房菜的餐厅吃饭，和平时不同区别在于，老板会亲自招呼你，根据客人不同需求去烹饪。不必翻菜牌头痛点菜也能吃到专门定制的心头好，吃到兴致之时开上一瓶红酒，把杯畅言，也是一种独特的私房菜文化。

    顺德菜都喜欢在鱼上面做功夫，饭间就听到老板说怎样选鱼，店里一个独特罕有品种——文艿鲤，这种鲤鱼只出在肇庆两个山塘里，身上有三条金线，相传并不是鱼种的问题，而是水塘本身让鲤鱼变成文艿鲤。普通的鲤鱼放在这个塘里养几个月，就会变成文艿鲤；而文艿鲤放到其他的方养的话，就会变回普通鲤鱼。全广州卖这种鱼的不超十家，所以餐馆里进的如果超过一周卖不出去，就会运回当地那个水塘，让普通鲤鱼再次变成文艿鲤，真是一方水土养一塘鱼，十分有趣。

                                           缩骨大头鱼锅

    因为现在不是文艿鲤的最佳捕食期，错过就只有等了。顺德菜里的鱼通常都是主角，鱼的做法也层出不穷。缩骨大头鱼锅，先喝一口鱼汤，加了白贝，就更具有海鲜的风味，调味略咸也是为了把大头鱼的鲜味带出，桌子的电热炉可以用遥控随意调节，来控制生熟程度。

    由于大头鱼已经捞上来在清水里养了几天，让它吐出杂质，变得更“瘦身”，怎么煮鱼肉都是很嫩滑的。从最薄的鱼腩部分吃起，再到鱼身。

    堂灼石锅丁贵鱼，丁桂鱼是一种最初从欧洲引进的名贵鱼种，是以淡水养殖。其肉质鲜美非普通鱼类可比，价格可不便宜，这样一条鱼大概差不多两斤，按58元一斤算的话，这道菜就上百元了。

    好鱼当然要用好锅煮，这个不是一般的锅，而是天然火山石锅，成本相当高。先把整个石锅放到大烤箱加温受热，然后拿出石锅，依次放上油、姜葱，爆香丁桂鱼骨腩，再倒上萝卜丝熬的清汤底，最后放入鱼片，就可以食用了。全程只运用石锅自身的高温来加热。

    整个鱼片和汤底都是比较清甜，鱼皮部分是最好吃的，厚身而有弹性，富含胶原蛋白，和鲟龙鱼皮很像，口感十分好。

                                           豉汁蒸鱼咀

             鱼咀相当新鲜，毫无腥味，蒸的火候也刚刚好，完美得几乎找不到缺点的一道菜。

                         天气冷的时候，可以吃点羊肉来应一下气节的变化。

                                       滋味羊肉煲（打锅）

    小炒端出来很容易凉，打火锅就无虞了，始终是做顺德菜比较好，这个羊肉煲味道不错，但是和张记的清汤羊肉还有点距离。最后可以下点宽面和青菜，热气腾腾，胃也顿时舒坦了。

                                    煎牛仔骨，也是一致叫好。

            生炒北京芥兰，脆嫩口感，让你一咬难忘，受欢迎程度去到每天都要卖掉一百多斤呢。

    餐后奉送的红豆沙，第一口吃下去就感到这煲糖水的功夫一点都不马虎，糖水绵滑起沙，红豆香、甜、粉，还加了切成细丁的番薯粒来增添口感。连细节都如此周到和自然，爱吃就让你一次吃个够。。。小猪的脸皮也真不薄，边吃还边表扬。

                     从某种角度来讲，私房菜是用来“叹”的，不是用来吃的，。