“食在广州”是这座城市的一张名片， 广州人爱吃、会吃，天下闻名。但在刚出炉的福布斯“世界十大美食城”， 广州再次失意，被京、港、沪等抛出“十大”之外。我们曾以“食在广州”为傲，但近年在各种国内外美食评选中连遭挫败，让我们大跌眼镜。除了广州的老字号日渐式微，辉煌不再，还有川、湘等各地菜系的围堵，粤菜需要要突围，就要不断创新，提高品质。这家“蚝皇海鲜砂锅粥”就是以中高档海鲜连锁店模式的一家店。

 

          

 

    这家店名字叫蚝皇，当然是专做蚝为主，选用源自湛江北部湾深海天然靓生蚝，湛江北部海水清澈，远离工业城市而无污染，生长出来的生蚝肉质爽滑，无渣。最流行的做法就是炭烧生蚝和蒜蓉生蚝，蚝香四溢，一看就令人垂涎，这里最特别之处是承载生蚝的器皿，很有风格。

 

          

 

    在“蚝皇潮州海鲜砂锅粥”黄石路分店的开张大吉之日，机场路总店的生意十分火爆，负责人才萌生开分店的念头。该店老板李总夫妇诚邀小肥猪和猪妈妈作为嘉宾参加了开张大典，品尝了店里三大招牌特色主打菜：炭烧生蚝、潮州砂锅粥和湛江鸡！礼尚往来是中国人的传统美德，咱们也给新店送上一个大花篮，撑撑场了。。

 

           

 

   卤水明档都非常干净，可视透明玻璃让客人可以更放心，看见里面的潮州卤水和湛江鸡都流口水了。

 

          

    

    炭烧湛江顶级生蚝，一打46元。生蚝本身独有的鲜味和肉质感觉让不少人上瘾，用烧烤来制作更增加了蚝的野味感觉，烧得有点焦的蚝壳内嵌着灰白色的蚝肉，蚝香四溢，一看就令人垂涎。如果你想刺激，还可根据个人的口味，让师傅再帮你加点辣味，那又是另一翻滋味了。我们吃的是半打辣，半打不辣，鲜甜、无渣、个大，超正点！美味制造的背后还有点小秘密，写到后面小肥猪给会给大家透露一点，暂时先卖个关子。

    生蚝又叫牡蛎，肉中蛋白质含量高达45%～56%、脂肪7%～16%、肝糖19%～38%，此外，还含有多种维生素以及烟酸、碳水化合物和钙、锌、铁、碘等多种营养成分，钙的含量接近牛奶1倍；铁的含量是牛奶的21倍。其中牡蛎中高含量的硫磺酸颇受医学界和营养界的重视，在医学界被认为有益智健脑、降脂减肥、促进胆固醇分解的作用，除此之外还具有独特的滋养功效。同时牡蛎中所含的大量糖元亦可作为人体细胞进行新陈代谢的能源，补充体内能量储备，提高体力和脑力的活动效率。女士吃了美容，小孩吃了提高智力，男士吃了就大大地滋补啦。
 

          

 

    正宗白切湛江鸡，选用的是“扇鸡”，这鸡肉质纤维结实，鸡皮毛孔紧实细密，皮光肉滑。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

 

          

 

       皮下脂肪适中，怎么做肉质口感都非常好吃，小肥猪干脆什么都不蘸，要吃出真正的鸡味。

 

          

 

    潮州砂锅海鲜粥，表面上是捧出来一个或大或小的煲，但实质上细节处非常讲究，首先是器皿，煲要选砂锅；第二是制法，吃时要现点现煲（而广式其它粥通常是预先熬好粥底的），煲粥时要不断搅拌，以免米沾锅底；第三是师傅，煲粥最难掌握的是火候和始终如一的完美口味，所以一家粥店最难得的是煲粥师傅的手艺，所以广东人的那煲粥，的确很精彩。

     

          

 

    在闷热干燥的天气中，一碗软滑香绵的粥下肚，真的很是惬意。食粥可谓是丰俭由人，贵至鲍鱼燕窝，平至一碗白粥，均有捧场客。我们这个砂煲粥就有一斤鲜虾和半斤扇贝肉，粥面浮有一层橙红的虾油，粥底奶白稠滑，吃一口鲜一口，鲜甜味全到粥里面了，抢去虾和扇贝的风头了。砂锅粥要趁热吃，要不就会越放越稠的。

 

          

 

      潮汕卤水拼盘，鹅翼、鹅肝、猪耳朵、卤水鸭片、卤水肉和炸豆腐，卤汁不错，让人回味。

 

          

 

    另一碟卤水拼盘是鸭爪、鹅肠、鹅肾和卤水肉，美死小肥猪了。。。老板娘要小肥猪亲自点评的哦。

  

          

 

                咖喱虾，味道还行，由于一桌都是鲜的，这个倒成了凑数的呵呵。。

 

          

          

                  煎咸香鲈鱼，鲜香肉嫩，这种做法比其它做法要香口，不错。

 

          

     

            牛丸汤，手打牛筋丸和汤都是很有风味的，特别是下了点鸡毛菜，很喜欢啊。。

    

          

 

    酱焗扒皮牛，先煎封，再加上豆瓣酱用锡纸，当打开锡纸的时候，豆瓣酱混着鱼的鲜味扑鼻而来，又咸又香。。

 

          

 

                蒜蓉炒生菜，这种生菜的品种是茎部比较长的生菜，吃起来特别爽脆。

 

          

 

                  金针菇煮日本豆腐，有肥牛在里面，很滑溜，下饭一流滴！    

    把所有美味品尝一遍后，给出肯定的评价，老板也开心得不行，差点就送十打生蚝了哈哈。果然，这家店从开张那天到现在，都火爆得不行，就那个炭烧生蚝一天都是早早地卖光光，其它海鲜类也非常好销。厨师和店里的总监就是大家熟知的蚝德喜过来的，还改良了一部分菜式和品质，因此该店消费不会太低。总监和小肥猪攀谈许久，并讲了他们的鸿图大计——目标是在广州开十间蚝皇分店!。。。

 

 

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