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海峡健康导报记者 林喜芳 实习生 周曼翎

草原老酸奶、青藏老酸奶、法氏老酸奶、北京老酸奶……不少市民发现，一夜之间，一批打着“老”字牌号的酸奶席卷福州大型超市，成为市场新宠。那么这些“老酸奶”较之普通酸奶到底有何不一样，营养价值是否更高呢？

酸奶争打“老”字牌

日前，各种品牌的老酸奶堆满了货架，并做起了大促销，一些销售人员正在热情地向顾客推荐该种产品。“年轻人比较容易尝试这种新口味。”福州永辉超市国棉店的导购员告诉记者，去年老酸奶的上架品牌还只有一种，今年3月至今至少有五六种牌子的老酸奶产家进入福州大型超市的货架上，消费者的选择更加广泛。

在福州家乐福超市宝龙店，记者就发现了三种老酸奶：内蒙古老酸奶、尕龙碗青藏老酸奶和光明1911老酸奶。都是160克碗杯，而且包装风格十分怀旧。内蒙古老酸奶和青藏老酸奶包装图案皆为朴实素雅的青花瓷色彩花纹，让人联想原始牧民的制奶方式；而光明1911老酸奶的复古黄外包装上还标明是百年老酸奶，号称英格兰口味，字里行间透露出一种怀旧的制作工艺风。

“老式的口感、老式的包装，使人很容易与传统工艺联系起来，想像着天然无污染的感觉。”在采访中，记者也发现，老酸奶“老”的口号受到年轻一代的追捧。但也有一些顾客对老酸奶不感冒：“我感觉吃起来很像婴儿米粉，拿勺子舀的时候可以拉丝，像加了面粉一样，不好吃。”“这和普通酸奶没啥区别，就是固态的而已，也许只是炒概念。”

价高营养差不多

“一小盒老酸奶就要5.6元，实在贵了些。”价格高是不少顾客对老酸奶的第一印象。记者粗略计算了一下，老酸奶的价格要比普通酸奶贵上二到三倍。把160克的内蒙古老酸奶折算一下，每100克要3.5元，而100克的普通蒙牛原味酸奶只要1.3元左右。

“价格差别这么大，究竟营养上是否更高呢？”在福州永辉超市余盛店，记者就碰到一些顾客询问营养高低的问题，也有好几位顾客不知道什么是老酸奶。乳品柜台旁的导购员则解释：“这种酸奶是单杯发酵，每杯含有3.1克的优蛋白，比普通酸奶营养价值更高。”

而记者对比了几款老酸奶和普通酸奶的营养成分表后发现，每100克的老酸奶蛋白质含量从2.3克-3.1克不等，而普通酸奶多在2.1克左右，能量、脂肪、碳水化合物以及蛋白质含量与普通酸奶相比只是略高一些。在配料一栏的菌种数目上，老酸奶的菌种和普通酸奶一样，都只含有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。

工艺成本是价高原因

据了解，老酸奶属于凝固型酸奶，牛奶杀菌、加入菌种后，先分装再发酵，故而呈固态的凝冻状，为消费者提供了一种用小勺舀着吃的酸奶吃法。普通酸奶属于搅拌型酸奶，是采用牛奶杀菌、加入菌种后，先发酵、搅拌后再分装的工艺，可以在容量较大的奶罐中发酵，生产率很高。

对于宣传上特别强调说老酸奶是单杯发酵，营养价值更高，福建医科大学营养与保健医学系副教授林文庭告诉记者，营养价值的高低主要是看选料、营养指标和有益菌活菌的含量。单杯发酵并非判断酸奶优劣的标准，凝固型酸乳通常都是分装后再发酵，单杯发酵并不少见。

很多消费者认为老酸奶的营养价值比普通酸奶高，林文庭表示：两种酸奶应该没有太大差别，“都是相同含量的纯奶做出来的酸奶，蛋白质不可能高多少”。而关于老酸奶含有增稠剂的问题，林教授表示，增稠剂也是一种添加剂，剂量只要遵循国家标准，对人体是没有什么太大影响的。