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陈佬鸽私房菜

榕城独有的以乳鸽和闽粤养生菜为主题的私房菜

□　本报记者 黄海 文/图

如今养生菜系受到广大消费者的追捧，经营成功的餐厅，唯有在传统菜系的品类和口味上不断推陈出新，引进好食材时注重养生，才能满足不同群体的饮食文化需求。记者了解到，地处福州乌山西路127号（教院附中旁）的陈佬鸽私房菜在传统渝派菜系的基础上，经过改良创新，推出了以乳鸽和闽粤养生菜为主的菜系，受到榕城市民的喜爱。
    这家福州首创的以养生鸽为主题的餐厅曾获“中华餐饮名店”、“中国绿色消费餐饮名店”、“中国美食节名菜金奖”、“最具投资价值名牌”、“市民最喜爱的美食企业”等美誉。餐厅上下分为两层楼（楼上有间以养生命名的宽敞包厢），厅内假山流水布置得还十分典雅。在午间或华灯初上时，带上家人或约上三五知已在明亮整洁的环境中品味独有的养生私房菜，一番美味滋补后才令人想起“辛苦忙碌为了谁”。

养生菜品种繁多 枇杷美酒配佳肴

日前，记者采访了陈佬鸽私房菜林晓峰厨师长（荣获“第四届搜厨国际大赛”团体金奖，“第四届搜厨国际大赛”个人特金奖，原帆顺大酒楼、长冠大酒店厨师长），他介绍，除了冬虫草炖乳鸽、秘制乳鸽、吉祥三宝、一桶好味骨、锦绣中华、干锅带皮牛肉、南乳肉、金锅木笔鱼腐、瑶柱金丝松这几道招牌菜外，餐厅还推出了花旗参炖双鸽、益智乳鸽汤、生拌鲜虫草、香煎鳕鱼、飘香海蛎爽、芥香虾、胶东鱿鱼、果香珍珠蟹籽、南煎肝、干锅乳鸽杂等独有的美味佳肴。

 如今正是秋冬之季，专家指出品养生菜搭配枇杷酒最佳，不仅口感顺畅还颇具养生功效。《本草纲目》记载：“枇杷能润五脏”，有祛痰止咳、生津润肺、清热健胃之功效。陈佬鸽私房菜内的长生、长寿、贵宾这三款枇杷酒由西班牙酿酒名师监制，选用枇杷之乡——福清一都采摘的上等枇杷鲜果为原料，以全汁控温发酵精酿而成。它浓缩了枇杷的精华，酒体金黄、香气和谐、滋味纯正、幽雅芬芳、回味绵软。

美味滋补功效佳 秋冬进补正当时

    民间自古有“肉鸽赛人参”、“一鸽胜九鸡”和“无鸽不成宴”之说。作为全新“养生型品牌”，鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品、低脂肪食品，鸽肉蛋白含量为24.47%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类，所含蛋白质中有人体必需的氨基酸，且消化吸收率在95%，鸽肉的脂肪含量仅为0.73%，低于其他肉类，是人类理想的“动物人参”。

    鸽肉不但营养丰富，且还有一定的治疗功效，能治多种疾病。《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补气补血、清热解毒、止津止渴等功效。现代医学认为，鸽肉状体补肾、生机活力、健脑补神、改善血液循环，愈合创伤，延年益寿，有增强皮肤弹性、美白皮肤的美容养颜功效，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。

    即日起至2010年11月30日，单桌菜金消费满200元、现场送一道价值38元的瑶柱金丝松；单桌菜金消费满500元，现场送一瓶价值78元的长寿枇杷酒。

秘制乳鸽

    这道招牌菜色泽棕红美观，乳鸽外酥内嫩，五香烟熏味浓，外酥内嫩的鸽肉，鲜而不腻，低脂肪、高蛋白的特质。食客们怎能错过这道既能保持身材，又美味的别样乳鸽风情。

吉祥三宝

    此菜主料为鲍鱼、虫草花、白鸽蛋、瑶柱，味型咸鲜。一对鸽子要经过一个月才能产下一枚鸽蛋，鸽蛋富含多种氨基酸，30多种人体必需的微量元素、维生素，因鸽蛋性温，人们常将它作为冬令补品或供体弱者调理食用。

干锅带皮牛肉          

    此菜的牛肉选料十分关键，厨师选用来自草原的带皮牛肉入菜，使用干锅烧制时，越烧牛肉味道越浓郁。此菜特点色红亮，质软糯，汁浓稠，回味悠长。

一桶好味骨

    此菜排骨琥珀油亮，干香滋润，入口滑嫩，酱香回甜，真是道极好的下酒菜。

锦绣中华
    厨师选用西芹、百合、美国红腰豆、马蹄、鲜鱿、虾仁巧搭配，十分绿色健康，看似口味清淡却有鲜美之回味。

南乳肉
             猪五花肉洗净后切成方块，经过名厨的一番烹制，成就了色泽鲜艳的南乳肉。此菜乳香酥糯米，蔬菜碧绿，乳肉红润，别具特色。

金锅木笔鱼腐

    此菜的鱼腐是纯鱼肉制成，油炸冷却后，内外分为两层，金锅端上时，鱼腐、白菜心、蛏干、虾仁制成的汤味，一个鲜字怎能描绘得出汤之美味。