13906

鱼翅鲍鱼不如家常菜？

专家：身价高 但营养价值不一定全面

□ 本报记者 林喜芳

    近来，网上流传一美食帖称：鲍鱼、鱼翅吃不起没有关系，日常生活里到处都有可以替代它们的材料，例如鲍鱼可以用田螺代替，鱼翅可以用猪蹄代替，海参可以用泥鳅代替等。日前，记者在福州湖东路一带就碰到小商贩提着鱼翅兜售，每50克售价50元，围观的市民纷纷议论起吃鱼翅的好处，不少人认为“价格这么高就是由于营养高”。
    福建省营养学会副主任营养师余良珍说，日常中的很多食品营养都十分丰富，有的高档补品，其实不是人们想像中的那么“完美”。

贵族食材 “平民”替身
    记者发现，这个帖子将所有的高档货“一网打尽”。帖子说，鱼翅本身无味，但由于其高昂的价格，人们在烹调时加入许多高档鲜美的原料。所以，鱼翅的美味就来自于汤汁。鱼翅主要营养在于胶原蛋白，可以猪蹄、鸡爪、鱼皮替代。与鱼翅比起来，猪蹄热量还要低一些。此外，鲍鱼铁和钙的含量极其丰富，但它的钙含量低于田螺很多，锌含量低于河蚌，钾略高一点，但对于钾来说，日常吃的蔬菜和土豆基本都比鲍鱼高很多。总之，鲍鱼的确是一种美味的食品，但是它的营养价值，并不比其他的贝类食物更高。
    海参的维生素A、镁与泥鳅和鲫鱼差不多，鲫鱼的钙稍低点，海参的钠比它们稍高一点，而其他营养素含量都要比泥鳅和鲫鱼差许多。也许有人认为，现在提倡吃低脂的食物，海参的脂肪含量比它们还低呢。其实，100克泥鳅中的脂肪也不过2克，鲫鱼2.7克，这样的数字本身并不高，比牛奶还要低，而且鱼类一直都算不上高脂肪的食物，所以不必为这点脂肪担心。海参虽然也是属于高蛋白食品，但并非优质蛋白，也就是说被人体利用和吸收的效果并不好。

没有一种食物是完美的
    “老百姓容易陷入对高价补品的盲目追捧中，即使单种食物在某方面有特别功效，但也要长期坚持吃才有效果，并不是那么神奇。”余良珍说，它们只是由于稀少所以身价高，虽然营养价值不能等同，但是平价食物也有类似的功效。例如河蚌、田螺和鲍鱼同属于贝类，的确都富含蛋白质、矿物质，而且同样味道鲜美，有滋阴补养功效；猪脚、鸡爪、鱼皮等富含胶原蛋白，的确与鱼翅有类似的滋补作用。
    “把钱和精力花在吃这些高价补品上，倒不如先吃好日常三餐，保证正常的营养补充。”她指出，健康饮食的关键在于长期均衡饮食以及食物多样化。人体每天需要的营养素达几十种，现在还没有哪一种食物能够完全满足人体的需要，所以食物品种要尽量多样化。营养素之间有相互促进或抑制的作用，只有品种多样化，才能均衡地摄入营养。同时，无论吃何种食物都要有“度”，营养价值再高的食物盲目过多进食也必然对人体产生程度不一的不利影响，甚至危及健康。