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想吃正宗台湾美食就来南后街

□ 本报记者 杨松青

    福州古老的南后街，仅数百米长的古街上就上演着榕台生活如水交融的景象。如今，在南后街历史的积淀中，台湾商人正加进浓浓的台湾“食文化”。
    走在南后街， 无论是“印象台北”、 “赤嵌楼”、“马祖宝利轩”等让人一眼就知道是台湾小店，还是“海角七号”、“台宝新乐圆”、“巴黎风情咖啡馆”、“春秋晏”等来自台湾的潮流小店，都使古街洋溢着浓郁的台湾风情。
    本报上期介绍了南后街上福州传统小吃，本期将为您介绍南后街上这些正宗的台湾小吃的美食店，让您身在福州就可以吃到正宗的台湾美食。   

赤嵌楼

    南后街上的赤嵌楼是一家较早入驻三坊七巷的台湾小吃店，店内拥有台湾名小吃蚵仔煎、花枝丸、虾卷等等特色菜，主要经营饮品、小吃等菜系。
    该店老板邱先生介绍，店名之所以叫赤嵌楼，是因为它是台南的著名景点，也是为了说明这里的小吃是正宗的台南小吃。店内自制的有四种口味的台湾香肠、蚵仔面丝、炸虾卷等都是地道的台南口味。在这里还有台湾排名第一的小吃蚵仔煎，集30年的经验，已有自家的特色和味道。
    邱老板介绍，要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，此外番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。
    “此外鸡蛋的选用也是一门学问，”邱老板说，“重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。”

印象台北

    闲逛于南后街，开在街中段的印象台北令人眼前一亮。店内古朴的木质装修风格与小街十分契合，店右边是台湾美食餐厅，提供各种美味的台湾小吃。在这家店里你可以品尝正宗的台湾小吃。
    印象台北的经理是一位老家在台北的台南媳妇魏谦秀，她说，要把最地道的台湾小吃引进三坊七巷，让福州乡亲也分享台湾的古早味。
    印象台北推出的“台南棺材板”，是一道台湾本土小吃，据说因形似棺材故称棺材板；另有传闻因内里食材有鸡肝，闽南语发音和“棺”很像而得名。小吃寓意升官又发财。其做法是：将油炸过的土司挖空，倒入用玉米、胡萝卜、青豆、虾仁、鸡肉、鸡肝等 食材炒制好的酱料。色、香、味俱全，蔬菜、海鲜、肉、淀粉一次齐全，营养又健康。酥脆的外皮配以香滑可口的馅，可谓恰到好处，口味清淡香甜。
    店内还拥有卤肉饭、刈包、台式炸豆腐、鱿鱼羹等各种台湾风味小吃，还有各种色香味俱佳的饮品果汁等，正宗的台湾风味总是让来这里就餐的客人赞不绝口。

宝利轩

    鲜红的招牌相赫然醒目，一进店门，你就可以看见正在保温的光饼及香气四溢的胡椒饼。这就是位于三坊七巷风雨廊后面的马祖宝利轩食品店，在这里，每天都有不少人循着胡椒饼的香味而来。
    店老板高明中是地道的马祖人，在马祖南竿山陇的光饼老店开了近30年。鼓励他把光饼作坊开到福州的是民俗专家方炳桂老先生。
    高明中说，光饼在福州有400年的历史，在台湾，福州的光饼、胡椒饼非常有名，台北饶河夜市的“福州世祖”胡椒饼享誉两岸，大陆游客到饶河夜市必买胡椒饼，现在不用到台湾，在福州就可以吃到地道的台湾胡椒饼了。
    “我们坚持使用传统工艺，生产的胡椒饼以老面发酵、木炭烘烤，面皮饱而不老，底皮脆而不硬，金黄色外衣镶嵌着芝麻，和着独特的木炭香味很诱人。”他笑着说。