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新素食风潮：健康？环保？时尚？
福州有群素食主义者

□ 海峡健康导报记者 林喜芳

    吃肉吃鱼曾经标志生活水平的提高。但有一部分人，他们主动放弃了肉类食物，成为素食主义者。新素食主义者作为一种带有浓重“城市味”的饮食文化、生活方式而日渐声势浩大，他们身上的标签往往是环保、健康和时尚。据统计，在美国有1/10人口、英国有1/6人口已经或正在考虑成为素食者，一些国家，甚至有人提倡素食要从儿童开始，避免儿童肥胖。
    据报道，自2000年起每年5月，北京大学素食文化协会都会开展素食文化周。为什么这么多人开始吃素？吃素也能营养均衡吗？记者采访了福州素食者群体，吃素正成为他们的生活方式和态度。

吃素是一种生活方式  杨泊宁 饭店管理者
    坐在记者面前的杨泊宁个子有1米93，如果不说，实在很难把这么高大的一个男生和素食者联系在一起。“我的BMI指数在18.5，属于健康体重的范围。”他笑着说。（注：BMI指数目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准，指数为18.5～24.9时属正常。）
    泊宁很喜欢研究素食文化，在他的日志里，网摘了素食相关的很多创意广告、素食菜肴和人物故事。他介绍，人们选择素食的理由有很多，比如佛教素、健康素、环保素、伦理素等。在中国，以前最常见的是佛教素，吃素是由于不杀生的戒律。健康素是后来兴起的，是基于营养学的理由，认为素食比肉食更加健康。环保素自然认为肉食对于环境的压力更大。而伦理素，则是出于动物伦理的角度。
    他介绍，素食主义者可以分为严守素食主义者、奶蛋素食主义者等，严守素食主义者即避免食用所有由动物制成的食品，如蛋、奶类、奶酪和蜂蜜；而泊宁则属于奶蛋素食主义者，也就是仍会食用部分动物制成的食品，如蛋和奶类。
    生于1984年的泊宁从高中时就留学比利时，也是在那里开始接触素食主义者。2002年，他认识了一群把素食标榜叛逆和信仰的严守素食主义者。“素食已经成为他们的生活方式，而这种健康的生活态度，为何不也尝试呢？”在逐渐转变为素食者的过程，对于从小就不是非肉不可的泊宁来说并不是特别痛苦，“欧洲饮食很丰富，特别是意大利面和西兰花汤是我的最爱，因此还是有很多选择。”他说。
    泊宁告诉记者，欧洲素食风很大众化和年轻化。在比利时的很多餐馆都有专门的素食菜单部分，即使在麦当劳之类的汉堡店，也有出售素食汉堡，中间夹层为玉米等其它常见蔬菜，品种也很多；在一些大型的西餐店里，如果出现十几个客人一起就餐时，服务生就会先问：“这里有素食者吗？”就会发现有好几个人举手，而这时服务生就会将这一情况反馈给主厨。在那里，人们都很平常地看待和尊重素食者。
    然而2009年底当他刚回到国内，在公共场合提到他是素食者时，在场人的眼光都唰唰地转到他身上，一大串问题噼里啪啦就来了：“你是素食者？你信佛？你为什么吃素呢……”“我现在还不想太另类，”泊宁说，“因此工作餐在外吃饭时，尽量保持低调。”他的日常饮食也正不断适应福州的地域特征，偶尔吃些贝类海鲜。
    很多人经常问他吃素是否容易饿，他说：“其实不会，消耗素食所需的能量要比消耗肉食来得少些。素食者尽量要少食多餐，把一日3顿增加到5顿或7顿，每餐7分饱，餐间加餐的食物我选择酸奶、苹果、西红柿为主，日常烹饪以橄榄油为主，凉拌居多，并且注重锻炼，适当晒太阳。”
    泊宁的素食观也影响着身边的人，如今他妈妈几乎和他一起吃素，一个爱吃肉的表弟为了减肥，也有意识开始吃素。“对于本身爱好吃肉的朋友，刚开始可以选择一周一天的时间吃素，慢慢地可以扩展到两天、三天，增加素食的摄入。”他说。
    泊宁的理想是开一家融合中西文化的素食馆，无论在装潢设计上还是菜谱设置方面，都传递国际化素食健康理念，带来西方时尚设计感的氛围和精致的素食。

可怜小动物吃素十多年  梁汀汀 宠物美容师
    由于吃素，梁汀汀在朋友圈中有“素MM”的绰号。很难想像，在决定吃素之前，她几乎不碰青菜类的，饭桌上只挑肉吃，这也是曾经让家人很头疼的问题。直到13岁那年，她去南京玩，亲戚带她去一家店里吃饭。厨房传来凄惨的叫声，她跑去一看，惊呆了：厨房里吊着一只奄奄一息的狗，随后它被放了下来。待它喘了口气又被吊起。厨师说，这样做是为了保持狗肉的鲜味，但梁汀汀却受不了，跑到大人面前号啕大哭：“我不吃了，你们放了它吧。”
    从此，她决定不再吃肉。开始家人以为她只是说说而已，没想到，13岁的小孩就这么坚持了十多年。 “最初的时候，我并没有和健康饮食联系在一起，只是一看到肉食，就觉得小动物很可怜”汀汀说，“而家里人看到我开始吃青菜，还挺高兴的，就没留意，直到有一天发现这孩子不对劲的时候，就劝我吃点荤的，然而已经难改变我的习惯了。”
    当记者问到“吃素的人是否更容易瘦”时，汀汀大叫起来：“我一点也不瘦，我还要减肥呢！”
    均衡膳食提倡水果、蔬菜、碳水化合物和肉，一样都不能少。而素食明显将肉剔除出去，会不会使身体里的营养失衡呢？汀汀认为，其实每天吃肉也不见得就能保证营养全面，而素食者一定不能偏食，最好再能按着“五色食物（白、黄、红、绿、黑）”原则搭配，如“白”为白菜、包菜等，红为胡萝卜，黑为黑木耳等；并且顺应自然的生长规律，吃当季蔬菜和水果。
    用梁汀汀的妈妈的话来说，其实吃素的过程有点“歪打正着”。女儿吃素的决定让她很担心，于是她下了很多功夫研究起素菜的食谱以及如何吃素才能更健康。随着营养学知识的学习和素食理念的传播，梁妈妈才发现原来素食也可以吃得更健康。这么多年，她在家时也和女儿一样吃素，而素食对她个人身体的影响是潜移默化的。她说，和同龄即将退休的朋友相比，她没做什么特殊护肤，但脸上几乎没有斑点；每年体检的各项指标都正常，更谈不上什么高血压之类的慢性病了。受她们影响，身边吃素的年轻人越来越多，有些是夫妇俩人一起开始吃素，甚至孕妇也加大素食比例的摄入。
    在人们的概念中，青菜是素食的代表，但梁妈妈告诉记者，素食的可选择范围很广，黑木耳、茄子、西红柿等都是很好的食物，但素食用油上要控制，如茄子的油要少放些，一般采用红烧的方式；食物的属性搭配也很重要，吃比较上火的榴莲，可以搭配些豆浆；吃了方便面就可以吃点水果，补充维生素。
    她们的早餐则为五谷杂粮粥，现在还经常包素饺和馄饨，馅料上搭配丰富，有白菜、胡萝卜、粉丝、豆腐、芹菜等，口味不断改进，不但自己吃，还半卖半送给很多朋友。
    梁汀汀现在的职业是宠物美容师，她建了一个素食的网站和素食爱好者的QQ群。在她的网站上，除了与人交流如何做素食外，还不忘向大家倡导“善待动物，保护动物”。

环保又快乐  青蛙 福建电视台制片人
    素食跟环保有关系？刚开始吃素的青蛙跟大多数人一样觉得莫明其妙。2009年因为制作《素食与环保》节目，她才发现素食者才是真正的环保者。因为动物不是喝空气长大的！养一头牛所需的用水量可供一艘驱逐舰浮起。生产一斤肉所需要的水足够一个大家庭用一整个月。
    有调查显示，以美国为例，如果一年少消耗10％的肉食，就可以省下12000000万吨谷类，那将喂饱6000万人，那么贫困地区的孩子就不会再挨饿了。也正是从认识到素食与环保的关系后，青蛙决定不仅要吃长素，而且要做一位严格素（不吃蛋奶）的素食者。而且还经常劝大家少吃肉或是选择每周一素。因为少吃一个汉堡就可以保护一小块热带雨林。
    青蛙说，吃素并不像以前大家了解的“吃菜”。素食很丰富，除了五颜六色的蔬菜之外，还有各种豆类及豆制品，当然还有形形色色的菌类，素食的种类远远多过肉食。所以吃素后她反而吃得更丰富更营养。也因为素食她结识了许多素友，朋友们在知道她吃素后，还常常从各自家乡带来各种素土特产送给她。青蛙说，素食不仅让厨房变得干净也让自己的生活变得快乐。

“弹性素食”受青睐
    在一些福建素食交流的论坛中，记者发现，除了纯素者，还“潜伏”着很多喜欢吃素或素食理念的人，他们崇尚一种新的素食方式——“弹性素食”，也就是适度的、有弹性地食用动物性食物。
    从事健康管理行业的陈先生告诉记者，他目前荤素比例是2：8，而且肉类只吃白肉（鱼肉和一些家禽肉），含有较多的不饱和脂肪酸，能够帮助降低身体内的胆固醇，比红肉（四条腿的动物）有利于健康。
    在接触素食朋友后，25岁的网友“木木”日常中也开始有意识地增加素食的比例。她比较推崇素食观念中的清淡饮食，选择简单的烹调方式，如凉拌、白灼、清蒸等，尽量避免高温的烹调方式，如油炸、油煎等。
    “素食表现出回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返璞归真的文化理念。除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。我喜欢这种吃完饭没有负担的感觉。”瑜伽爱好者胡小姐说。