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铁锅烹出百菜百味
醇香缭绕的川渝特色菜

□ 海峡健康导报记者 黄海 文/图

    在榕城有这么个餐厅，当你一踏入大门，个性鲜明的浪漫情调扑面而来，鹅黄色的墙纸，红黑镶嵌的古典和式吊灯，华丽高雅的暗纹玻璃，尤其是不定时表演的川剧绝技“变脸”，个性化的鲜艳脸谱，让你完全陷入餐厅营造的小资情调中不可自拔。这就是位于福州市西二环北路梅海园以川渝养生香辣为特色的铁锅门香辣馆。日前，记者来到铁锅门香辣馆，看到前来预订年夜饭的客人可真不少。
    铁锅门香辣馆总厨曾师傅介绍，铁锅门植根于餐饮文化底蕴深厚的川渝大地，不仅浸染了有2000多年悠久历史的川菜文化，更是在风靡全球、餐饮特色最耀眼的重庆火锅的发源地发展、精进。铁锅门具备了川菜“一菜一格”、“百菜百味”、“经济实惠”的广博情怀，更有川渝特色菜的友善、简捷、麻辣鲜香并重且各味协调，回味悠长的独有特色味道。
    记者发现，铁锅门尤其讲究营养、绿色与健康。无论是风味独特的香辣、炖品锅底、醇香缭绕的特色川菜、花样繁多的美味小吃，各种珍馐美食在食品原料上的采购、加工、烹制上都精益求精，力求饮食平衡，口味纯正。采用传统铁锅烹制，更能绿色天然地补充人体必须的铁、钙等多种微量元素。
    曾总厨介绍，除了最具代表性的铁锅菜—独门烤鱼，香焖蒸鱼仔、桑拿石烹虾扯蛋、水煮海三鲜等100多道的巴渝特色美食也都各领风骚，更有新近推出的锅仔金针菇肥牛卷、香烤兔腿、XO酱爆大雁肉等菜肴值得尝尝。如今不仅家住梅峰宾馆附近的食客趋之若鹜，更吸引着来自榕城各角落的饕餮者。

独门烤鱼
    来铁锅门一定要点这道招牌铁锅菜。“独门烤鱼”选用闽江上游的原生态活草鱼为材料，制作前3小时用新疆孜然、苹果、八角、桂皮以及铁锅门内的“独门烤鱼”秘制香料包先腌制入味，置于烤箱内快速翻烤，最后淋上“独门烤鱼”的特制酱汁。鱼皮软酥鲜香、肉质香甜脆口、麻辣爽口，巴渝美食的精华尽在此菜中。

桑拿石烹虾扯蛋
    此菜味清香不腻，主料为土鸡蛋、虾仁、韭菜。制作时先将精选的雨花石用大火加热5分钟后放入铁盘，再将土鸡蛋、虾仁、韭菜、香料打成蛋液，当着食客的面将蛋液倒入铁盘，随着滋滋的声响，香烟袅袅飘在面前。

香焖黄鱼仔
    此菜香辣可口，料料有深海小黄鱼、魔芋、秘制香料等，将深海小黄鱼油炸，加入魔芋、秘制香料，放入大铁架中，上桌时铁架底下放酒精炉点火即可。

水煮海三鲜
    此菜味道麻辣鲜爽，材料有花蛤、老蛏、小鱿鱼、红油、花椒等，水煮活鱼是吃过不少，用花蛤、老蛏、小鱿鱼这三样水煮可不多吃，正宗风味的川渝麻辣掩不住那一份鲜爽，令人不禁想再个来一份。

锅仔金针菇肥牛卷
    此菜属滋补药膳型，其主料为美国肥牛、鲜猪胴骨、金针菇、当归等，还带有菌菇类的清香味。

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    相传重庆曾有城门17道。靠近长江边上的仁和门广为他人知晓的却是其别名“铁锅门”。皆因此城门下有一刘姓铁匠铺，其妻杨氏的铁锅菜汤色红艳，香辣劲道，诱人香味里门外萦绕不散，食后再坐船过江竟不怕那江上的刺骨寒风，堪称当地一绝，杨氏铁锅菜声名鹊起。
    夫妇俩膝下有一独子为当地有名的秀才。其子眼见双亲年事已高遂把铁匠铺更名为“铁锅门饭馆”。如今，杨氏铁锅烹调技术得以发扬，传统制法与现代食品科技相融，迈入现代餐饮行列。于是乎借“铁锅门”之名，香赢天下，继续铁锅传奇。