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名厨教你做年夜饭
 3道海鲜让餐桌更加丰富多彩

专家简介
    蔡卫东，福建省远南厨师学校常务校长；国家高级烹调师，国家职业技能鉴定考评员，中国烹饪协会会员，福建省、福州市烹饪协会会员；获中国第十四届厨师节“金厨奖”、福建省烹饪大赛金奖、福州市首届创新大赛金奖。

□ 海峡健康导报记者 黄海 文/图
    过大年，家家都要吃年夜饭。饭店酒楼里的年夜饭热闹省事，但好像少了几分全家团聚的温馨和宁静。今年不如返璞归真，试试全家动手，一起在家做一顿年夜饭。本期美食版特别邀请了名厨蔡卫东先生教读者几招烹饪手艺，利用最简单的材料和方法做出色香味俱全的年夜佳肴。
    蔡卫东校长指出，福建临海，多数喜吃海鲜，用海鲜烹调并不复杂，更能体现出食物的内在品质。他献上三道海鲜特色菜，让大家年夜饭更加丰富多彩。

芥辣拌螺片
    主料：红螺    辅料：香菜、红辣椒丝、姜末
    调料：美极鲜味汁、辣椒油、芥末油、味精
    制作方法：将红螺壳敲碎，取肉洗净，片成双飞片，香菜切段，将螺片入八成热的热水中氽热捞起、沥干水，放入碗中，加入辅料、调料拌匀装盘即成。
    制作关键：螺片要片薄，螺片氽水时，速度要快，这样口感会更脆嫩。

咖喱元宝虾
    主料：活明虾    辅料：红辣椒、洋葱、生姜
    调料：咖喱油、盐、味精、色拉油、料酒
    制作方法：将活明虾切去虾须，在腹部划一刀，辅料切米粒状，锅入油烧至八成热，将虾下锅炸成元宝形捞出，锅留底油，下入辅料、调料煸炒，再加入元宝虾，烹入料酒翻炒入味，即可装盘。
    制作关键：一定要选用活虾，头部才不会脱离，腹部划刀要划深，油炸后才会成元宝形。

菊花扇贝球
    主料：带子    辅料：红辣椒米、龙口粉丝
    调料：橙汁、盐、味精、糖、白米醋
    制法：将带子先洗净，带子肉剞上菊花花刀，壳用剪刀剪成圆形，放入开水中捞一下，捞起沥干水分，将龙口粉丝炸酥脆捞起，分别放在壳上，将剞刀好的带子肉入沸水中捞熟取出，摆在粉丝上，锅入调料烧开用湿生粉勾芡浇在带子肉上即成。
    特点：形如菊花，酸甜爽口。