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               速冻食品 适量食用
□　海峡健康导报记者 林喜芳 文/图

    时下，越来越多的美味食品被“速冻”。除了传统的水饺、火锅料外，鸡块、牛排、鱼卷、批萨饼、海蛎饼、番薯丸、芋饼等，甚至八宝芋泥、米糕等各种甜点，也加入了“速冻”食品的行列。在华林路一家超市选购的林阿姨说，过年过节买些虾卷、海蛎饼，入锅油炸或煎煮即可，方便省时。
    华南女子学院食品营养与检测系讲师罗建玲说，在加工方式中，“速冻”虽然能最大限度地保持食品原有的新鲜、色泽、风味及营养成分，但要注意解冻方式，并选用蒸、煮的烹饪方式。

油炸类脂肪含量高
    速冻即食食品是指在强冷的环境下，在15分钟左右完成冻结过程，使其在零下18℃或更低温度条件下贮藏运输、长期保存的食品。通常包括火锅类（鱼饺、鱼丸、贡丸等）、主食类（汤圆、水饺、包子）等、裹面油炸类（鸡块、饼、鱿鱼排）以及素菜类（豌豆、胡萝卜）。
    但是，油炸类的速冻食品有共同的缺陷，那就是脂肪含量过高，虽然美味，应适量食用。
    一些贡丸、鱼丸虽然比不上新鲜鱼肉的鲜美，但吃起来却特别鲜，这是因为速冻食品中都加入了不少味精和高鲜调味料。据一项数据显示，鱼丸等速冻食品的盐分是新鲜五花肉的4-5倍，钠含量很高，高血压、心脏病、肾脏病患者应慎食。而且，要维持肉制品最起码的适口性，其脂肪含量不能低于20%。而贡丸、鱼丸的鲜嫩度、多汁性和香味都是用高脂肪换来的。

正确解冻 保全营养
　　  罗建玲说，速冻食品解冻过程中应坚持一个原则：缓慢解冻、温度均匀适当。具体有3种方法：
　　  1.从冰箱的冷冻室移至冷藏室（1℃~10℃）。这是个好方法。
　　  2.放置在室温下，自然缓慢解冻。
　　  3.微波炉加热解冻。要及时翻转食品，以免局部加热过度。
    她提醒，不要用热水浸泡或冲洗解冻，虽然看似时间短又方便，但会让温度急速上升，食品融解的水分还来不及被吸收，汁液就随着水流外泄，营养成分也跟着流失。

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                        速冻食品保存法
    速冻食品在买回家的路上，环境温度很高，虽然产品没有完全融化，但温度也会随之升高，影响品质。所以，超市购物时，应该把速冻食品安排在最后。到家后，立刻把速冻食品放入冰箱的冷冻室，尽量减少它们在常温中暴露的时间。
    将已拆封的速冻食品放回冰箱时，应该在包装外加个塑料袋，并扎紧袋口，以免产品干燥或油脂氧化。由于冰箱温度不稳，长时间存放的速冻食品往往会发生冰晶析出、裂缝、黏连等现象，这时营养价值也已经大打折扣。所以，食品放进冰箱后，仍要尽快吃掉。