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永春老醋窖 体验酿醋

□　本报记者 林锦旺 张礼珍 文/图

    近日，记者从泉州市旅游局获悉，永春县将以“永春老醋窖”为中心打造一条“工业旅游带”，以其传承千年的工艺申报国家非物质文化遗产。据悉，这是"永春生态旅游园区"的组成部分。
    届时向公众开放的项目包括：保存了56年的老醋窖、老醋传统酿造工艺、游客自制果醋的“DIY醋吧”和以“醋豆”为代表的老醋研发品种等。对此，记者先行探路，为大家展示永春的“中国名醋之旅”。

空缸注水也可成醋
    日前，记者走入建于1953年的酿醋老厂房，空气中充满了老醋的味道，浓重的酸味中还混杂着淡淡的酒香。老醋厂管理者老时带着记者走进与厂房同样老的醋窖。
    醋窖建在偏僻避光的角落，高不足2米，宽10米左右，从左到右，每隔一步便竖直摆着一列陶缸，陶缸窄口宽腹狭底，共有10多列，借着昏黄的灯光，仍看不清每列有多少陶缸，只觉得这个醋窖好像深不见底。
    “这里的醋缸超过3000个，醋窖建成后便摆在这里，现在餐桌上的‘永春老醋’多半出自这些缸，这里可以说是福建省的‘醋缸博物馆’。从第一缸醋到现在，酿了56年的醋，醋缸浑身上下浸透了‘醋精’，”老时说，“即使往缸里注入的是清水，一两天以后也会变成醋。”
    老时说，曾经有收藏家想以每个3000元的价钱收购这些醋缸，他当场就回绝了，因为他觉得这些醋缸是无价之宝。
    记者发现，醋窖的墙壁、天花板、木头柱子都呈现乌青的颜色，老时说，这是老醋浸透出的，泼到墙壁上的水也会很快变成乌黑的老醋。

56年前醋酸菌存活至今
    老时掀开一个醋缸的盖子，一股浓重的醋味扑鼻而来，凑近前，记者看到，在乌黑的醋中间还漂浮着白色的“不明物体”。
    负责酿醋工艺的马工程师解释，这就是酿醋的关键物质——醋酸菌，细看发现它们还悄悄地蠕动。技术人员必须每隔一段时间对缸里的老醋进行搅拌，直到酸度成熟。之后，还需陈酿数年才能取出食用。
    他说，这3000多个醋缸中，不少缸里还保存着56前的醋酸菌，“酿醋体验其实就是对酿造岁月的体验。”
    老时介绍，搅拌醋缸是酿醋50多道工序之一。当醋窖面向大众开放时，体验酿醋的“搅拌环节”将会成为游客的重点项目。

开醋吧展示醋饮食文化
    在永春老醋厂总经理张晓强的带领下，记者参观了初具雏形的“醋吧”。面积有30多平方米，有传统的曲尺形柜台，桌椅均为木制。
    张晓强介绍，“醋吧”与“酒吧”类似，除了卖醋产品外，还可销售各种醋制风味小吃，比如醋黄豆、醋花生等，并添加了醋饮食文化展示、调醋表演等项目。游客如果感兴趣，可现场DIY各种醋调和饮料，比如把浓缩果汁与醋用一定比例调成的“果醋”。
    马工程师透露，目前正在研发永春老醋的系列延伸产品之一的醋豆，将以永春特产的名义推向市场。张晓强说，永春老醋厂工业旅游带将于近期与大众见面，届时拥有千年历史的中国四大名醋之一的永春老醋将成为具有地方特色的旅游产品，浓浓乡情还将吸引更多的海外华人华侨来永春“淘醋”。